京味冰镇桂花酸梅汤

时间:2010-06-24 16:02 天下美食 点击:次 我要评论（）

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原料：

乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。

做法：

1、配料准备齐备用。

2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。

3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。

4、倒入泡发的山楂干和乌梅。

5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。

6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。

7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。

8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。

9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。

10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。

11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。

12、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。

 

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