别样风味 深山里的大理美食
时间:2012-01-11 10:15 东方早报 点击:次 我要评论（）
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烤羊肉
即以大理来说，就是一个名副其实的美食“富矿区”，地势错综，物产丰茂，高山、平坝、海边(当地人称高原湖泊谓“海”)的立体气候孕育出畜牧、农耕、林业和渔业的多种生计方式，提供了丰沛的食材。作为历史悠久的茶马古道枢纽和多民族杂居的地区，大理的烹调传统同样多姿多彩。去过苍洱胜景的游客，多半尝过三道茶、炸乳扇，吃过洱海的河水煮活鱼，这算是接触了大理美食的皮。有空多住一段时间的话，喜洲粑粑、巍山肉饵丝和凉鸡米线等自然也不容错过，胆大的，没准还有勇气尝试一下生皮——用稻草燎得表皮焦黄的生猪肉，切成薄片蘸调料吃，据说是有千年传统的本地佳肴。这算是接触到了大理美食的肉。
可就算这样，散落在深山僻壤里的海量野味珍馐，馆子里也还是吃不到的，得动腿去跑才行。鄙人惭愧，不敢高攀雅称“美食家”，俗称“吃货”的那类人士，只是因为从事社区研究，经常要蹲在山村里，不时得机会蹭吃蹭喝，倒是有幸见识过一些。
白族有以血食献祭的传统，本主、城隍、文昌等神庙中，常常可见善信怀抱牲禽祭祀的场面。逢年过节或酬神许愿，杀鸡杀羊是免不了的事情，献过神之后，这些牲礼自然就成了主妇们大显身手的好材料。讲究的庙宇，两厢有厨房锅灶可用，简陋些的，捡几块石头一搭，汲来山泉现褪现煮，不消一个小时，色香味俱全的一席野餐就备好了。荫凉处撒点松毛，亲戚朋友促膝而坐，仰听风动林梢，俯尝人间百味，诚为乐事。
羊生皮
我与“羊生皮”的邂逅，就在这难忘的场合。正月里祭本主，大达村的习俗要供一头白山羊。人多的日子，庙子附近的灌木上搭满了新剥下来的羊皮，而羊肉，自然化作灶头现成的主菜。跟主人蹲着聊天的工夫，菜已经上来了，只见热气腾腾的大盆炖羊肉旁边，不动声色地坐着一碗凉菜，褐色的汤汁中浸着翠绿的香葱、嫩白的羊杂，间以道道艳红的调料。依我已成定式的味觉谱系揣测，这自然是一道酸辣开胃的凉菜，只怕要辣得人冒汗哩!谁知入口一尝，酸甜之外，半点辣味没有，在羊杂的脆韧和香菜的清新之间，藏着一种滑腻腻的口感，那是……
“多吃点这个，生羊血，好啊!”主人家热情地招呼着。三秒钟后，我才回过神来，在脑海中把那一丛艳红与辣椒划清界限，再与杀羊时看见的一盆鲜血归做一处。主人家依旧殷勤，“生羊血大寒，能消炎，利肠胃。要不是这几天，还吃不到呢!”简单的咀嚼动作突然多了点野蛮的快感，似乎为了印证他的话，不一会儿，这碗“羊生皮”就碗底朝天了。
