广州本地小吃 品出老广味！
时间:2012-05-31 08:52 互联网 点击:次 我要评论（）
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越是地道的，越是吸引的。对于在中国长期居住的外国人，或者是对于本地美食十分感兴趣的外国人来说，我们经常请他们去吃那些正儿八经的商务餐厅，但他们自己却宁愿寻找广州地道美食，甚至不介意像本地人那样捧个搪瓷饭兜、坐着条凳或是站在路边吃牛杂。
西关小吃任你品尝
关键词：传统小吃
雕花月洞窗，镂花吊脚门，酸枝云石桌，鸡公碗上搁着乌头筷子，大衿姐推着点心车来来去去，加上广州人从小听到大的《雨打芭蕉》、《饿马摇铃》，真是眼尾一瞄都知道老西关美食城这里做的是地道西关小吃。而且位置也选得有趣，就正正在康王南玉器市场旁边，若是带老外过来，正好可以给他上一堂西关民俗课。不过前提是你得知道它的入口在哪里，否则够你绕着那栋华林广场绕圈子的。
老西关的主人是个地道西关人，自小就是吃西关小吃大的，眼见着岁月渐深年龄渐长，那些地道小吃却越来越难吃到，于是就不惜走访了西关那些依旧能做这些地道小吃的老人家，把他们的做法都学到手，然后在这里复刻推出。旧时西关是富商云集的地方，有钱人家吃小吃，图的是精致两字，粗料精做是传统，不这样怎么显得西关小姐西关大少们有钱有闲有品位?所以这些小玩意一般的小吃，都不会是什么贵价料，但就极其耗费手工，现在的餐厅几乎都嫌它们麻烦又卖不起价而不做了。不过老西关人却是如淘金一样把它们一样一样地收集回来，然后和店子里有30多年经验的瑜姐一起琢磨复原。
最麻烦的算是制作很多西关小吃必须用到的原材料，譬如糯米粉和粘米粉，由于它们的价格比“米还便宜”，很多时候都被掺杂了其他成分在里面，为此店主就自己亲手来做，把黏性好的东北米浸透一晚再磨粉，然后晒干用来做粘米粉。又譬如旧时西关小吃爱以猪油或者是猪油渣提香，但是现成的猪油又怎么够每日炸的香?于是他就日日去市场挑选新鲜猪板油，然后回来用电炉慢慢火把油熬出来，10斤肉熬一小时才只有七八成出油率，若是按照成本学来计算的话，真是只能说他一声“傻”!不过他倒也不在乎，“我就是想吃会细个时的味道”，颇有几分《功夫熊猫》里阿宝的憨厚。
在这里，你可以吃到旧时的艇仔粥，有齐鲩鱼片、虾仁、花生、鱿鱼、浮皮、炸面、蛋丝、叉烧、烧鸭那种，场面感觉富贵。至于粥底，则是用腐竹、猪脊骨、少许皮蛋连东北米煲成，绵到米粒完全开花，没有一粒完整的。吃的时候也过瘾，不像一般的粥那样鸡公碗装着上，而是用条陶瓷小船把所有配料装好，再当着客人的面用温度超过100度的粥底直接撞进船舱内去，等约两分钟左右，滚粥把配料完全烫熟，就可以开吃啦。
