广州本地小吃 品出老广味！(3)
时间:2012-05-31 08:52 互联网 点击:次 我要评论（）
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净云吞(10元) 云吞是手切肉粒云吞，猪肉用的是腰脊位，肥精肉比例是经典比例3：7，粒粒有虾有虾籽，香滑弹牙够口感。
骨汤濑粉香浓软滑
濑粉本来和肠粉一样，都是广州人常见早餐，不过因为做法繁琐，越来越少人做。以致来到今时今日，居然去到连香港Jacky Yu偶然一见就惊为天人的程度，其实在上世纪80年代广州，真是多到成行成市的。不过由于要做它，正路做法得用纯米浆做，把米用水浸足两小时后再磨粉，开出浆来，其间水温需维持在60℃~70℃之间。然后手工炒熟浆，把生浆压干，两者混合之后，倒入有大筛孔的隔筛里面，师傅要均匀转动隔筛令到濑粉流入开水锅内，濑粉形状全靠师傅提啊正隔筛高低位置，而且不能停，否则会在锅底堆积。之后再过冷河，才叫将粉“濑”成功来。靓的纯米濑粉，夹得起，不算滑口但有弹性，而且是人手操作，所以条条粗细不一。由于要人手磨浆，成本高，在一般餐馆很难吃得到。
若是说粉濑得够靓，那么首推西华路第一津的合兴，软滑带点米甜味，即使是老人家都能吃一碗，非常好消化，不过老板脾气可不小。若是爱汤底靓的，那就得去老西关濑粉店，那里濑粉汤底是用猪骨汤熬制的，里面还有叉烧粒、浮皮等料，非常香滑，浓稠得像乳酪一般，勺子凑到嘴边一吸溜，就嗖地滑进去了，一点摩擦感都没有!同时在这里吃濑粉，还可以免费添加冲菜粒、葱花粒、香蒜粒等配料。亦可以加多碟炸鱼皮，超级正点。
必试推荐
濑粉(5元/小) 其实小碗分量都足够，若是加上鱼皮，那可真是得超常发挥了。
