爱情美食传天下
时间:2012-03-01 14:33 和讯网 点击:次 我要评论（）
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过桥米线传说图
说到过桥米线，想必很多朋友都吃过。若要再追问过桥米线的故乡在哪里、为什么会叫这个名字?也许很多朋友就答不上来了。日前，记者在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自县采访时获知，原来这道美食是源于一个浪漫的爱情故事……
过桥米线与爱情之桥
过桥米线的故事就发生在诗画般的蒙自南湖。传说，明末清初，当地一位书生在南湖书斋苦读，妻子每日将三餐送到书斋。日子久了，书生学业大有进步，但身体却日渐消瘦，妻子便想办法为他进补。一日，妻子切好鸡肉片，备好米线，把汤烧开，年幼的儿子顽皮地将肉片放到汤中，妻子一把将肉片捞起，发现肉已经熟了，且味道鲜美，索性把米线、肉片倒入汤罐，提着送往书斋。路途中因劳累过度，晕倒在南湖的桥上。书生感动地在桥上接过罐，发现汤面被浮油所罩，不见热气，汤罐却灼热烫手，遂给此膳取名为过桥米线。从此，过桥米线的名字不胫而走。
300多年后的今天，我走上南湖小桥，望着对面的书斋，心里顿时漾起一股甜蜜。那过桥米线，表面看似平静，下面却是95℃高温。犹如爱情，平淡中蕴含着心炽热。
蒙自人天天吃米线
蒙自人至今对过桥米线情有独钟。有句话如此描述蒙自人：“不是在吃米线，就是在去吃米线的路上”。当地的朋友告诉我：“一天不吃米线都不得。出差回来第一件事就是吃碗米线过过瘾。”
蒙自的过桥米线味道究竟如何?早上9时，记者和普通的蒙自人一样，走进一家米线馆乐膳楼，要了一套蒙自最有特色的“菊花过桥米线”。不一会儿，一碟一碟的菜肴就端上来了，有鸡肉片、猪脊片、猪肝片、鲜鱼片、草芽、豆坨、豌豆尖、鸡蛋、韭菜、葱花、香菜、姜末、地椒、芝麻、辣椒油、胡椒粉等，还有新鲜的菊花瓣。最重要的大汤碗上桌了，直径有30厘米，哪里是碗，分明是盆。大汤碗是特制的青花瓷，仿佛古董一般。
乐膳楼女老板常锦告诉我，过桥米线味道好不好，关键在于这碗里的汤。她都是前一天开始煨汤，加入猪骨、猪肉、鸡鸭等浑料煨煮。火工要考究，先用旺火，将沫打净后用中火，再用文火。
乐膳楼女老板大汤碗里上面一层是油脂，正好把沸汤的热气盖住，看似冷汤，实为滚烫。这大大小小的十几盘先放哪些呢?常锦告诉我，先放生肉片这类不易速熟的食物，再放其他配料，最后放入米线，米线也可以边吃边加。
