用一只西芹清香鸡清爽过冬
时间:2010-06-30 15:36 互联网 点击:次 我要评论（）
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德叔美食家学渊源深厚，尤其是对于美食的鉴赏以及之后的推敲、感悟，即兴且富于联想。家庭做菜和餐馆菜品不同，不仅有条件的差异，烹饪的理念更追求因地制宜。于是，包括采购、摘洗、案上，以此和朋友们交流、切磋家庭美食的细微。
西芹味甘、苦，性凉，具有平肝清热、祛风利湿的功效，用于高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症的食疗。西芹含铁量较高，可养血补虚。
用西芹炒鸡子，鲜嫩，清香。不过脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃西芹。
主料：嫩鸡半只、西芹嫩茎4条
配料：青椒1个
辅料：鸡蛋1个、生粉6汤匙、生姜片6片、料酒1汤匙、鲜蔬粉1盐匙、盐1.5盐匙、橄榄芥花籽油300毫升
制作：1)嫩鸡洗净，沥水，切块。用鸡蛋、生粉挂糊。
2)西芹从两端去筋，切三角形。放入响水中，翻至将沸，捞进冷水，稍浸，沥水。青椒切丁。
3)锅内油烧热至现蓝烟，将嫩鸡逐块放进去。稍停，翻个。重复动作，至微黄，并用筷子可以扎透，捞出。留50毫升油外，其余倒进储油容器。
4)大火，热锅，放姜片，放西芹翻炒匀时，放鸡块，翻炒，放料酒。加6汤匙水继续翻炒，放盐，约10秒钟，放青椒，鲜蔬粉，看到收汁，装盘。
由于有了西芹，带来一阵餐桌上的清新。
