顺德：菊花鱼生
时间:2012-06-12 13:33 中华五千年网 点击:次 我要评论（）
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顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
主料：
1斤半左右的草鱼或者鳜鱼
配料：
番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉
步骤：
1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片;
2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味;沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型;抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形;
3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。
4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上;5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。
