“蛇年”年夜饭菜单难觅“蛇” 老字号饭店火爆一桌难求
时间:2012-12-06 16:47 中华老字号网 点击:次 我要评论（）
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据《i时代报》报道，虽然明年是“蛇”但沪上年夜饭年，市场却几乎不见“蛇”的踪影，椒盐大王蛇、烩蛇羹这些中高档菜肴更是绝迹。记者昨天从沪上一些老字号餐饮企业获悉，因不提倡蛇类菜肴等原因，今年将不再特意“讨口彩”。
老字号餐饮企业看淡“口彩”
以往年夜饭餐桌上，菜式往往要结合开年的生肖来讨些“好口彩”。如2011年辞旧迎新的年夜饭，各商家大肆使用“龙”字做文章，龙虾的菜肴也卖得格外火爆。不过，由于明年是蛇年出于对野生动物的保护，沪上经营年夜饭的老字号企业纷纷表示不再提倡蛇类菜肴，菜式将不再特别注重“口彩”。
上海老饭店副总经理王景忠表示，新年的年夜饭菜肴中没有蛇类菜式。“如果客人非要有个好彩头，我们依然会以大龙虾来替代。”王景忠说，“蛇可以算是"小龙"，从口彩上来说用龙虾也能满足客人的需求。”
杏花楼集团副总经理沈一，峰表示，旗下杏花楼、新雅以及小绍兴等餐饮饭店都淡化了菜式贴近新年口彩的概念。据称，在一些老字号餐饮企业中，蛇类菜肴已经不再提倡了，消费者也不会刻意要求提供蛇类菜肴。
年夜饭一桌难求价格略涨
锦江集团方面表示，虽然明年的春节比上年来得晚，但年夜饭预订高峰却比往年提前15天来临，且年夜饭的价格均有不同程度的上涨。目前，集团旗下新锦江宾馆、锦江饭店等知名酒店的包房已被预订一空，仅余少量散席可供预订。
福州路上的杏花楼也称，今年七、八月份年夜饭市场预订就已启动，包房一直非常吃紧，目前连大堂也已经没有位子了，新雅粤菜馆也遇到了相同的情况。而云南路上的小绍兴大酒店四个餐饮楼层的年夜饭也几乎被抢订一空，只剩下底楼靠近门口的几个散位。沈一峰说，受食品原料上涨影响，年夜饭价格上涨了5-10%。
王景忠也表示，新年大饭店的年夜饭价格维持在每桌2700元-3200元之间，同比去年略有上涨。不过，尽管价格涨了，预订情况还是火爆，包房大堂共120桌现已基本订完，仅剩零星散位。
半成品年夜饭预订启动
上海老饭店目前刚刚启动半成品年夜饭的预订工作。王景忠说，由于明年春节来得晚，按照以往经验来看，半成品年夜饭预订销售高峰要到明年1月中旬之后才会到来。
杏花楼集团副总经理沈一峰指出，新雅品牌的半成品年夜饭预订工作已经启动，目前预订情况平稳，预计到元旦过后会呈现热销状态。
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