香芹炒鸡

时间:2010-06-30 15:36 南方都市报 点击:次 我要评论（）

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德叔美食家学渊源深厚，尤其是对于美食的鉴赏以及之后的推敲、感悟，即兴且富于联想。家庭做菜和餐馆菜品不同，不仅有条件的差异，烹饪的理念更追求因地制宜。于是，包括采购、摘洗、案上，以此和朋友们交流，切磋家庭美食的细微。

香芹所含的芹菜素，是降血压和降血脂的主要成分，可预防动脉硬化、高血脂、高血压。香芹还具有镇静作用，在干燥季节宜于食用。

用香芹炒鸡，有一种香辛味，特别的清爽，适口。

主料：童子鸡300克香芹4棵

配料：蒜苗2棵

辅料：生姜片10片枸杞20颗料酒1汤匙生抽半汤匙盐1盐匙鲜蔬粉1盐匙花椒3粒茶籽油300毫升

制作：1）将童子鸡切块，洗净，沥水。

2）香芹切寸段。蒜苗剖开，切寸段。枸杞洗净。

3）锅内油加热，转动锅，让油在锅底流动均匀。微烟，把鸡块放入油内，迅速晃动。此时，鸡块渐渐脱生，近似球状。用筷子可以扎透，再晃动二十秒，盛出备用。

4）将三分之二的油倒出，大火，把花椒炒黑后捞出。把姜片放入，稍许，香芹放进去，快速翻炒10秒后，把鸡块放入。继续翻炒匀。加料酒、生抽，翻炒匀，加100毫升水。沸腾后，放枸杞。翻匀20秒左右，加盐，尝味，调理。加鲜蔬粉，放蒜苗，翻匀，起锅，装盘。

能吃辣的家庭，可和蒜苗一起放青椒丝炒出味。
 

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