花椒鸡：原生态食材“大团结”
时间:2012-03-01 14:51 昆明日报 点击:次 我要评论（）
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花椒鸡的制作方法并不复杂，但原料却十分讲究。无论是煮好之后配蘸水，还是先炒再焖。唯一少不了的就是团结鲜花椒和养在原生态环境下的土鸡。当二者完美结合，花椒鸡的香麻辣才能充分展现出来。
一提起西山区的团结镇，总让人联想到鲜嫩喷香的花椒鸡，那独特的香、地道的麻吸引着各方游客慕名而来。这道独特的美食究竟有些什么“传奇”?有着怎样的历史渊源?
“花椒鸡是本地彝族的一种传统美食，其历史没有专门考证过，据老辈人说至少有两三百年的历史了。”团结街道党工委书记李锦说，做花椒鸡成规模、有名气的当数谷律、律则、朵亩、妥排、龙潭几个社区。
中午，在谷律丽缘饭店，老板娘热情地招呼着客人，来这里的人无疑都是冲着花椒鸡而来。大家落座后，谈笑之间，香喷喷的花椒鸡便端上桌来。当然，地道的花椒蘸水是必不可少的。再点上几道时令绿色蔬菜，一顿别具特色的午餐就开始了。用山泉水煮熟的土鸡散发出久违的香气，夹起一块，在花椒蘸水里蘸一蘸，咬一口，又鲜又香的鸡肉带着几分麻麻的味道，非常可口。吃完再喝上一碗纯正的土鸡汤，那才叫一个爽。难怪，那么多人慕名而来，不为别的，只因这里有不一样的花椒鸡。
饭店老板娘每天早上7点就起床烧水，然后宰鸡，同时煮饭，等米饭煮好后就开始煮鸡。鸡需要用烧柴火的大灶煮两三个小时，煮好以后砍成块盛放在盘子里，再配上调制好的花椒蘸水，花椒鸡就可以上桌供客人们享用了。客人们可根据人数的多少、食量的大小，自由选择鸡的大小。看起来，花椒鸡的做法似乎很简单。自己回家就可以动手做一做了。“做法确实很简单，但不同的人做出来的味道就是不一样，尤其原料是关键。”老板娘阿丽说。
阿丽介绍，团结很多地方盛产花椒，每年四五月份是新鲜花椒采收的季节，新鲜花椒和花椒叶都是制作花椒鸡的好材料，鲜花椒的特点是鲜辣麻。一年之中，没有鲜花椒的时候占多数，这就需要将采下来的新鲜花椒储存起来备用。只有储存得好了，花椒才会麻，储存不好的话，花椒就不麻，这可是技术活。当然，用干花椒制作花椒鸡并不影响其口感，并且干花椒除了麻辣以外，比鲜花椒更香。
有了上好的花椒，还要有正宗的土鸡。“搞农家乐的人没有太多的精力自己养鸡，即便养也养不了那么多，我们的土鸡都来自苗族同胞养在山上的鸡。”阿丽说，这些鸡都养在山上，路途遥远，让人家送来吧不现实，得自己上门去收，还得是晚上去，因为白天鸡都外出找食去了，根本捉不着。晚上鸡都歇在房前屋后的树上，只有熟悉的人才能摸黑上树把鸡捉下来，一开电筒鸡就飞了。这些土鸡飞得高，有一回一不小心，收来的一只鸡飞出围墙，怎样也逮不着，那只鸡很快就飞进树林里不见了踪影。说到这里，记者想起此前曾到谷律蔡家社区新民上村采访，途中路过一棵3米多高的大树，村组长提醒大家注意别碰到树枝，上面有鸡屎。众人好奇地抬头看看，只见从粗大的树干到细小的树枝上果然布满鸡屎，这棵树正是土鸡们晚上睡觉的“窝”。由此可见，苗族同胞们养的土鸡有多么“原生态”。
