花椒鸡：原生态食材“大团结”(2)

时间:2012-03-01 14:51 昆明日报 点击:次 我要评论（）

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鲜活的土鸡捉回来后，怎么制作花椒鸡?阿丽介绍，最传统的做法是将鸡整只煮好，煮的时候只放盐，煮好以后剁成小块配蘸水吃。另外一种清汤花椒鸡在煮之前就剁成小块，煮的时候就要将花椒放进去，吃的时候也同样要蘸花椒蘸水。还有一种黄焖花椒鸡，需先炒再焖，炒的时候除了葱、姜、蒜、草果等佐料外，花椒是不能少的，还要放上自己制作的老酱，闷出来的花椒鸡香麻辣味俱全。

“我从小姑娘时起就做花椒鸡了，丽缘饭店也经营了20多年，算是谷律最老的一家店了。”今年40岁的阿丽说。如今，团结街道辖区内的农家乐已经超过 160家，花椒鸡成了这些农家乐不可缺少的特色菜、招牌菜。原本是彝族人家用来款待客人或是逢年过节才吃的花椒鸡也早已走出农家小院，“飞”进游客的心里。记者罗昆娅报道

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