爱情美食传天下(2)
时间:2012-03-01 14:33 和讯网 点击:次 我要评论（）
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常锦说，“过桥”的含义其一是前面所述的南湖桥，其二是吃米线时要把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。可见，过桥米线不但味美，意境更美。
“菊花也能吃吗?”“放心吃，这是蒙自当地可以食用的菊花。”此时再看这大汤碗里，粉白的肉片、金黄的菊花、白嫩的鱼片、碧绿的葱花、红亮的椒油混为一体，五颜六色让人馋涎欲滴。
“这哪里是在吃早餐?比正餐还要丰盛，吃下这套过桥米线，我一天都不用吃饭了。”我的话音刚落，常锦笑着介绍，蒙自人一般每天只吃两顿饭，早餐一般都是过桥米线。蒙自米线种类多，一天吃一种的话，能保证一个月不重样，主要配料有鸡肉、猪肉、海鲜、羊肉、牛肉、狗肉、兔肉、驴肉、鸭肉、鸽子肉等。
“东方快餐食品”香飘四海
蒙自是云南的历史文化名城，是中国的千年古县之一。元明以来，大量中原汉族军民迁移云南，蒙自的米线就是这一时期中原饮食文化与边疆民族饮食文化交融形成的产物。
蒙自人没有独享美味。早在1920年，当地人就在昆明开设了第一家过桥米线馆“仁和园”，从此，过桥米线开始传播到大江南北。改革开放以后，蒙自许多制作过桥米线的世家传人将其发扬光大。1985年，北京也有了过桥米线馆。目前，蒙自有过桥米线馆和固定摊点560家，从业人员2000多人，有米线作坊 20余家，日加工米线10余万公斤。其中以江氏兄弟“桥香园”为代表，成功地树起了“蒙自过桥米线”的品牌，进入了北京、上海、广东、浙江、安徽、福建等市场。
过桥米线调动了越来越多人的味蕾。在蒙自教英文的美国罗沐恩夫妇，说着一口流利的普通话，学会了一流的筷功和吃过桥米线的专业技术。连蒙自人要放一大勺油辣椒的正宗吃法都掌握了。罗沐恩先生说，“我们在蒙自快10年了，有朋友来的话一定会带他们吃过桥米线。”
蒙自过桥米线已被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，还被列为云南省非物质文化遗产。蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆。自 2009年起，当地已经连续举办了三届“中国蒙自过桥米线美食文化旅游节”，2567米的中国最长米线、直径2.2米的世界上最大锡碗和长3.3米的锡筷，都被确认为吉尼斯世界纪录。
如今，蒙自过桥米线“东方快餐食品”的形象也被越来越多的外国人所接受。在美国、法国等国家，都开设了经营过桥米线的店铺。其中，著名的有“华光饭店”、“老赵米线”和“三毛米线”等。
