全麦面粉更营养

时间:2010-07-02 15:30 南都记者 曾文琼 点击:次 我要评论（）

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面粉，是我们最熟悉不过的主要谷类食物之一。你知道吗，加工越精细的面粉维生素含量越低，而进食全麦粉会更营养。

据中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员介绍，面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

面粉中的蛋白质含量不多，一般约为10%，不同地区、不同品种的面粉，蛋白质含量略有差异。面粉中所含蛋白质的必需氨基酸不平衡，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低，它属于不完全蛋白质，所以你要注意与豆类和动物性食物结合食用，才能互补得到更充分的利用。面粉中主要含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E，而维生素A的含量很少，几乎不含维生素C和维生素D。面粉中的维生素，主要来源于麦粒的胚芽及糊粉层，因此，加工越精细的面粉维生素含量越低。此外，面粉中含有磷、钙、铁等少量的矿物质和微量元素，它们大部分集中于谷皮和糊粉层中。居于上述原因，为了使面粉的营养价值得到充分利用，营养学家提倡食用全麦粉或出粉率在85%的标准粉，这样不但能得到更多的上述营养素，同时还会得到目前膳食中缺乏的膳食纤维，对居民的健康起到保证作用。

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