海南美食东南亚风味琳琅满目椰糕香
时间:2012-05-10 09:32 人民网 点击:次 我要评论（）
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九层糕 海南日报记者 于伟慧 摄
椰汁板兰糕 海南日报记者 于伟慧 摄
巴厘岛焗蟹 海南日报记者 杨春虹 摄
从上世纪五十年代起，海南兴隆成为印尼、马来西亚、泰国、越南等21个国家归侨的新家。归侨们不仅带来了东南亚各国的民风民俗，还带来了充满神秘色彩的东南亚美食。至今，归侨们仍以东南亚风味的餐饮为主：七层糕、千孔糕、椰香脆饼，咖喱鸡、沙爹肉片、咖哆咖哆……
走在兴隆的街上，常让人有种身在异乡的感觉，不时就会有身着“峇蒂”的人从身边走过。这种马来风情浓郁的花衬衫，与如今游客们流行穿着的海南岛岛服，一眼就可辨出两者的不同，“峇蒂”更多民族风情，而岛服更多自然风情。
身着“峇蒂”的人，大多是归侨或本地人。从上世纪五十年代起，兴隆成为印尼、马来西亚、泰国、越南等21个国家归侨的新家。归侨们不仅带来了东南亚各国的民风民俗，还带来了充满神秘色彩的东南亚美食。当初谁也不曾想到，因为这里汇聚的浓郁东南亚风情，使兴隆成为如今海南最知名的旅游小镇。
归侨带回美食香
时至今日，在归侨的家庭中，一日三餐仍以东南亚风味的餐饮为主。遇到喜庆的日子，大家会做七层糕、千孔糕、椰香脆饼等各式东南亚风味的精美糕点，还有一大桌风味浓郁的东南亚美食，咖喱鸡、咖喱蟹、沙爹肉片、咖哆咖哆等都是必不可少的美味。
东南亚号称世界香料王国，丰富的香料成就了东南亚美食，就连当时的欧洲殖民者，一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产，以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华，使得东南亚美食成为世界美食的精华。
东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用，又称为“酱料菜”，使得东南亚菜色味浓郁，而在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣、甜、鲜等为特色。虽然同属热带气候，但海南菜更多受粤菜影响，讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，所以大多采用白切、白灼、清蒸等。而那些从小吃惯了对比强烈、口味刺激的东南亚美食的老归侨们，即使在兴隆生活几十年后仍然不太接受当地菜的清淡口味。倒是那些在兴隆土生土长的归侨后代们，逐渐开始接受清淡的海南菜。
