海南美食东南亚风味琳琅满目椰糕香(2)
时间:2012-05-10 09:32 人民网 点击:次 我要评论（）
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其实，东南亚与海南岛在物产上有极多相似，所以在海南制作东南亚菜，在原材料上就占了极大的便利，不像国内其他城市需要从东南亚进口配料。在东南亚菜系中，椰浆和咖喱的使用最为广泛，而被称为椰岛的海南岛，椰子也被广泛应用在海南菜中，如被宋子文念念不忘的椰奶鸡就是其中最著名的。而海南菜也因为对椰子的完美应用在粤菜中独树一帜。再说到咖喱，虽然海南本地人很少食用，但制作的配料当地都有出产。
在兴隆港龙酒店担任行政总厨的黄永泉是越南归侨的后代，在他制作的东南亚菜系中，特别钟情于越南菜，如越南芭蕉骨、越南小炒皇等都是他的拿手菜，越南因盛产芭蕉，芭蕉菜系非常有特色，兴隆的越南芭蕉骨虽然采用的是海南芭蕉叶制作，清香美味却绝不输越南当地。
兴隆当地厨师不少都是像黄永泉一样的归侨后代，得人缘之利，他们也常常到东南亚与当地厨师交流厨艺心得。而他们制作的东南亚菜系中，也开始更多融入海南地方特色，如在咖喱的调配上，海南咖喱的口味更为温和，与本地菜更为融合。
琳琅满目椰糕香
其实，谈到兴隆的东南亚美食，最受好评的应该是结合了东南亚风味和兴隆风味的小吃系列。
论名气，恐怕最出名的应该是千孔糕，这种上世纪六十年代才由印尼归侨传入兴隆的印尼小吃，现在已经获得了“中华名小吃”的称号。过去，印尼归侨只是在家庭中自己制作这种小吃，直至上世纪九十年代，自幼生长在印尼归侨家庭的张天成在担任一家宾馆的点心部主理时，开始试着把自家吃的千孔糕开发成餐厅小吃，不想大受游客欢迎，并逐渐在当地流传开，成为接待游客的佳品。
从外表看，每一块千孔糕都有细密整齐的小孔，泛着金黄色的光。一口咬下，香甜滑爽，回味无穷。而千孔糕之所以味道香浓，主要是加入了热带草本植物板兰叶及香茅、黄姜等，以及椰子汁、鲜蛋液、白糖等配料。用这些配料制成的粉浆经过数小时发酵后，放入烤炉，先用底火烤至八成熟，再用面火烤成金黄色，细密的微孔就自然形成了。取出散热了，就是味道醇香的热带风味小吃。
虽说是印尼小吃，但千孔糕早已成为海南当地必不可少的风味小吃，无论是在早茶或是下午茶、晚茶时间，千孔糕都是令人心仪的甜点。
另一个被“发扬光大”的小吃是印尼七层糕，原本是归侨们用来配着兴隆咖啡一起品尝的，后来福山咖啡受此启发，开发出了被称为咖啡糕的甜点，这种糕点近年来也随着福山咖啡的兴起而大受市场欢迎。
印尼七层糕，由绿的、黄的、咖啡色的各种颜色一层层铺开。别看颜色花花绿绿，却都是绝对的绿色食品。其中，最基础的原料是椰浆和糯米，然后用板兰叶汁调成绿的浆，用咖啡调成咖啡色的浆，用黄姜水调成黄色的浆，用红豆汁水调成红色的浆……制作时，先把绿色的粉浆铺成薄薄一层蒸制，待蒸熟后再倒上咖啡色蒸制，依次倒入，最后就形成了各种颜色层层铺开的七层糕了。
