慈禧最为赞叹的羊肉泡馍
时间:2012-04-09 10:07 平顶山新闻 点击:次 我要评论（）
热门标签：
羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”，其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。
宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”：“肉软不糜、滋味甜美!”
味道好的泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是汤的香味，醇厚而不腻。
吃泡馍也特有讲究，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。
一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和糖蒜，顿时香气四溢，使人食指大动。
今年闰四月，仿佛冬季特别漫长。。。
3月迎春花开，桃花绽放的厦门这几天仍然是乌云笼罩，阵阵寒意袭来。
春寒料峭的时节，最适合来一碗热腾腾的“羊羹”。不仅暖胃耐饥，更是一道难得的滋补佳品。
食材与操作
主要食材： 1.羊大骨500g,羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g.
食材：2.黑木耳(泡发)，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱段，八角一个，桂皮
一块，姜3片，陈皮两片。
调味料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
馍材料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
详细做法：羊汤过程：1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入
姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
(建议这个过程用大汤锅)
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
馍制作过程：4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜
发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小
时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，
揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
5.看到两面微黄，就可取出。
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
羊肉泡馍制作：7.将粉丝，木耳过水烫熟。
8.放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。
9.将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，
