教您自制美味水饺

时间:2010-06-07 17:44 互联网 点击:次 我要评论（）

热门标签：

水晶虾饺

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（或用金针菇、茭白），肥猪肉1两块。

 
制作方法：

（一）准备馅料：

1．大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2．取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3．金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4．肥猪肉剁成泥，备用；

5．将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

（二）准备面皮、包：

1．100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2．烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟；

3．取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4．加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5．揉好后，醒一会；

6．取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7．放入馅捏成饺子状；

8．锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

 
特别提示：

遇到了虾饺皮破裂的情况，以下建议供参考：

1．一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2．揉面时要加猪油；

3．虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破；

4．锅中垫上蔬菜；

5．从头到尾都要轻拿轻放。

 

(责任编辑：admin)