海南风味特色美食
时间:2010-07-16 16:51 食品商务网 点击:次 我要评论（）
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文昌按粑
又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
按粑特点：香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。
按粑用料：糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。
按粑制法：
1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用.
2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀，便成馅料。
3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满满一层，随后便可进食或摆盘上席。
文昌鸡饭
其制作工艺讲究 ，先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅，用鸡油加蒜茸爆香，再倒进大米翻炒到适度，然后加鸡汤煮熟，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香。海南鸡饭成为华人美食的骄傲。
许多人一直以来都认为鸡饭没有什么了不起，甚至是亲临海南岛食用之后仍然觉得很普通。但是梅艳芳每次到新加坡都要吃文华的海南鸡饭；吴君如最怕来新工作，因为“可恶”的海南鸡饭会破坏她的减肥计划；而刘德华等男明星也说希望自己的女友会做海南鸡饭；前些时间电视剧《海南鸡饭》在香港公映——当许多人都从媒体上了解到这些时，就感觉海南鸡饭看来已经是一种风潮?
鸡饭 在海南本地，一般都叫“文昌鸡饭”。这鸡饭中的鸡其实是指白斩的文昌鸡，那些什么烧鸡、烤鸡、油鸡全部算不上；而饭则是用鸡油鸡汤煮的米饭。海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比，香喷喷的鸡油饭油而不腻。当然酱料还有讲究。在新加坡，酱料为香菜、黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒；而在海南，则是香菜（在文昌本地甚至有一种专用的香菜）、蒜茸、姜丝和橘子汁（当醋用），现在爱吃辣的人也会加点黄灯笼辣椒。看来虽然有些差异，但意境相同。鸡饭是第一名吃，这完全是因为本地的风俗；却没想到在新加坡，在港台艺人近十年来的免费宣传下，鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。现如今，“海南鸡饭”早已享誉全球，至少是全球有华人的地方。这一现象值得海南各界关注。
