脾胃虚弱者别吃野菜
时间:2010-07-07 16:02 京华时报 点击:次 我要评论（）
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如今在很多餐馆尤其是郊区的餐馆里，新鲜可口的野菜很受欢迎；有些市民还自行采摘野菜。不过，野菜也并非人人适宜。野菜不但吃法上有讲究，而且某些体质的人要慎食野菜，有些人干脆不宜吃野菜。
部分有药用价值
北京朝阳医院营养科营养师宋新指出，野菜营养价值丰富，其中维生素C、胡萝卜素、叶酸等含量往往都高于普通蔬菜，有的野菜还有药用价值。例如蒲公英有清热解毒功效，很适宜糖尿病、肝炎病人作为佐餐。马齿苋可消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效。荠菜清肝明目、止血，还能调节脾胃、降压。苜蓿是止血、定喘的良药。蕨菜可以清热利尿、益气养阴。
开水烫过再吃
野菜虽然美味可口，但吃法是有讲究的。很多人喜欢凉拌野菜或直接蘸调料生吃。专家提醒，生吃野菜前最好先用开水烫一下，再用清水冲几次，再根据个人口味加入酱油、盐、食醋、香油、白糖等调料。一般来说，比较适合生吃或凉拌的野菜有马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜等。而野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等适宜炒食或煮食，可加肉或肉沫炒菜吃，也可以勾芡做成野菜汤，还可以做成馅料。而刺嫩芽、榆钱儿、槐花等适合蒸食。而黄花菜、蕨菜等最好晒成干菜，可用开水烫煮去毒后晒成干菜保存。
另外，龙芽菜、苦凉菜及黄花龙芽等苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前最好将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5到10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗一遍。
易过敏者慎食
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用后容易消化不良，甚至引发腹痛、腹泻；正常体质的人也不建议多吃野菜。另外，有些野菜（如紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等）含有可能导致过敏的物质，有过敏史的人要谨慎食用，以免引起过敏反应，诱发植物日光性皮炎。在食用上述野菜后应尽量避免阳光直射，最好在晚餐时食用。同时，吃野菜后要多喝水。最后专家提醒，不要采食生长在路边的野菜，这些野菜容易受到汽车废气和污水的污染，不宜食用。（记者杨凤立）
