想当低碳哥？吃粗粮就行(2)
时间:2010-07-07 16:00 互联网 点击:次 我要评论（）
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玉米饼（粗粮：玉米）
连饼皮也渗入了玉米馅的鲜香味道之后，早茶点心出身的玉米饼境界又提升了一层，除了甜香搭配比例得当之外，面点王版的玉米饼保健功效也发挥到了极致——保持体内营养平衡、开胃和中、健胃宽肠、利尿止淋——真不愧为小吃界的保健良药。
◆专家谈营养
营养主题：粗粮
肖崇峻教授营养学专家
粗粮一般指白米和白面以外的粮食，广义而言，粗粮包括以下三类：
1、谷物类：玉米、小米、红米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。
2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
粗粮含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。近年来，粗粮以其很高的营养价值和特殊保健作用受到广大消费者的关注和青睐。
丰富的粗粮菜品是面点王产品结构的一大特色，不仅粗粮菜品多，而且使用的粗粮种类也多，包括荞麦、燕麦、小米、紫米、玉米、麸皮、胚芽、麦仁、黄豆、红豆、红薯、土豆、绿豆等，多达十几种，远远高于西式快餐、甚至其他中式快餐所使用的粗粮种类，而且在制作上亦十分符合粗细搭配和粗粮细作的食用原则。
◆养生保健群芳谱
谷类粗粮
豆类
《中国居民膳食指南》指出要常吃豆类或其制品，豆类是我国的传统食品，含有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及维生素B 1、B 2、烟酸等。豆类可分为大豆类和其他豆类，黄豆是大豆类的主要品种，而其他豆类包括绿豆、豌豆、蚕豆等。
黄豆
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值最丰富。有关学者对日本的11个长寿村进行调查，发现这些地区居民的饮食有一个共同特点，就是喜欢进食大豆及其大豆制品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
干黄豆的蛋白质含量高达约40%，为其他粮食之冠，且黄豆蛋白质的生理价值高。黄豆含有人体所必需的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最丰富，同时还含有丰富的磷脂，且不含胆固醇，因此是高血压、动脉硬化患者的理想食物。此外，黄豆还含有丰富的维生素B族，及钙、磷、铁等。食用黄豆及其制品可以提高机体免疫力，对冠心病、糖尿病、肠癌等也有一定的预防和治疗作用。
推荐菜品：凉拌腐竹丝、麻辣素肚、凉拌黄豆芽
绿豆
绿豆有较高的营养价值和药用功效。绿豆的蛋白质含量比鸡肉高，钙、铁的含量也远远高于鸡肉，而维生素B1的含量为鸡肉的17倍，李时珍曾赞绿豆为“真济世之良谷”。绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。中医认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药，绿豆具有消暑益气、清热解毒、抗炎消肿、保肝明目的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中胆固醇等均有明显作用。
