外婆神仙鸡
时间:2010-03-19 16:35 互联网 点击:次 我要评论（）
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原料:
富阳放养笨鸡1只（毛重约1500克）、新鲜干净猪前蹄1只约400克。
调料：
酱油5克、盐5克、白糖5克、鸡精10克、香粉5克、加饭酒30克、鸡油20克、粗盐5包共2500克、红樱桃1颗、香芹2克。
做法：
1、将笨鸡杀好去内脏洗净，猪蹄改刀成4厘米见方的小块；
2、取净锅放入粗盐5包，再取煲一只，放入笨鸡、猪蹄，加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克，将煲加盖放在锅内的粗盐上，锅底用大火烧1小时后，改小火再烧1个半小时，至鸡入味上色，加樱桃、香芹修饰后即可上桌。
特点：
色泽红亮，香味浓郁，口感鲜美。
香粉配比：
龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末 400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。使用时一只鸡放5克左右即可，加太多味道过重，影响口味。
