《舌尖上的中国》存遗憾 多种传统美食淡出生活(5)

时间:2012-05-30 10:22 东方网 点击:次 我要评论（）

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摄制组在南方还拍到一些鲜为人知的习俗，例如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”。新米下来的时候，人们要举行仪式，往禾仓里储存稻米;新生儿降临，亲戚朋友带来的礼物是大米。而在山西丁村，摄制组拍到了一位老人的寿宴，前来祝寿的村民把自己碗里最长的一根面条送给老人，以此祝愿他长寿。

“我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，于是北方的面条在桂林有了一种新的形式。从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”陈晓卿说，《舌尖上的中国》关心的正是人和食物的关系，要把深层次的文化信息传递给观众。

遗憾的是，片中的很多传统美食已经慢慢从人们的生活中消失，一些古老的制作工序和习俗已经被工业化的生产方式逼退到边缘，比如香港大澳的阿婆做的虾酱。还有一些美食的制作工序则随着老辈人的离去失传了。

“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”陈晓卿说。

在沈宏非看来，集体怀旧说明有些东西正在远去，“食物是民俗的重要载体，很多节日是因为有一样专门与之对应的食物而较为永久地保存下来。当农业社会充分转型到工业社会之后，聚居改为分居，厨房从合用改成独用，超市取代了菜场，有一些 从前的美味 就会不可避免地渐渐消失。”

(本文来源：东方网 )

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