小巷明瓦廊，上班族视为美食天堂(3)
时间:2012-03-31 10:14 扬子晚报 点击:次 我要评论（）
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老头盖浇饭看上去一般般，吃起来还是很好吃的。招牌老头盖浇饭，口味不错，菜汁拌着饭吃尤其感觉不错，很入味，量大实在，是个能吃饱肚子又实惠的地方。
5易记皮肚面 色香味俱佳，欲罢不能
绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大噪的皮肚面可谓色香味俱全。面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待地送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。
【揭秘】
明瓦廊美食扎堆 就是这十几年的事
别看现在的明瓦廊红火得很，其实多年前只是一条再普通不过的小街巷。“我们刚来开店时可不像现在这般热闹。”老头盖浇饭的老板娘回忆说，10多年前自己刚到明瓦廊开店时，这里不仅不热闹，甚至还显得有些冷清。“街上没几家餐饮店，依稀只记得一家皮肚面和一家西北风味的拉面馆。”没想到才过数年，明瓦廊渐渐热闹起来，餐饮小吃越聚越多，现在不仅附近的上班族乐意光顾，不少外地人同样会慕名而来。
易记皮肚面早先卖鸭血鸭肠汤
虽然明瓦廊中既没有百年老字号，也没有富丽堂皇的大饭店，可如果想在这条小街上立足，却也并非易事。别看在饭点的时候明瓦廊街中人头攒动，可如果口味欠缺，即使在别家站着等位子，食客也不愿委屈自己勉强凑合一顿。在明瓦廊，不仅有美味传奇，还有小店背后鲜为人知的故事。
在易记皮肚面，记者见到了掌柜易慧萍。1981 年，易慧萍来到明瓦廊“安营扎寨”，成为改革开放后南京的第一代个体户。不过她刚起家时并不是卖皮肚面，而是做鸭血鸭肠汤，两毛钱一碗，颇受市民欢迎。那时候易慧萍的小摊取名美味鸭血汤，没想到生意红火后，其他店家也纷纷模仿，满大街都开起了克隆版的美味鸭血汤。遭遇“克隆”后，易慧萍心中非常不快，1990年，她索性舍弃鸭血汤，转而卖起了皮肚面。吃过一次亏的易慧萍吸取教训，创店之初便给店名“易记”进行了商标注册。如今易记皮肚面虽已开办了 20多年，但依然是许多人来到明瓦廊的首选美食。
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明瓦廊的“明瓦”就是古代的窗玻璃
明瓦廊是条长约400多米的小街。明代时南京繁华的商业中心有两处，一处是以三山街为中心的城南一带，另一处就在明瓦廊。明瓦廊以制作和销售明瓦而出名。明瓦，本指用蛎蚌等贝壳磨制而成的薄而透光，可覆于屋顶或嵌入窗棂的薄片。明代时玻璃制作工艺不发达，当时一般人家多将明瓦用于房屋天窗、花格木窗或制作灯具等。但南京距离产蛎蚌的海边比较远，而且用贝壳等加工成的明瓦成本比较高，因此，南京改用羊角熬后压制的薄片制成明瓦，成本低且坚固耐用。吴敬梓的《儒林外史》第四十一回“庄濯江话旧秦淮河 沈琼枝押解江都县”中，就有“到天色晚了，每船两盏明角灯，一来一往，映著河里，上下明亮”的描写。当时，秦淮河两岸及主要街道旁有上千盏这样的明角灯，行人在这些地方夜行不用打灯笼。《南京文献》谓:“羊角灯者，昔金陵特产，用羊角熬成胶液，和以色彩，凝而压薄成片，谓之明瓦，金陵街市有明瓦廊，联缀明瓦而成灯，透光明，无火患。”
