便宜坊的巾帼掌门人(3)

时间:2012-03-16 11:16 北京日报 点击:次 我要评论（）

2. 老店曾在日寇铁蹄下凛然歇业 京梅：您是一个很有激情的人。 雷国秀：是，刚到集团的时候，我差不多每天只睡2小时觉。我一生的梦想就是做民族品牌

2.

老店曾在日寇铁蹄下凛然“歇业”

京梅：您是一个很有激情的人。

雷国秀：是，刚到集团的时候，我差不多每天只睡2小时觉。我一生的梦想就是做民族品牌、做文化!特别当我越是深入了解便宜坊品牌的历史，这种使命感就越强烈，我21岁开始在崇文门菜市场工作，便宜坊就在一路之隔的对面，这不能不说是冥冥之中的一种缘分——尽管那时候我对它一无所知。600年啊，它历经多少风雨、磨难，就这样默默站在我们面前，我们不能辜负它，不能让它落在这个时代的后面。

京梅：说起便宜坊历史，知道的人还真是不多，您能不能简单地为我们读者作一介绍?

雷国秀：太愿意了!根据历史记载，最早的烤鸭始于南宋。到了明朝，明成祖朱棣筹备迁都北京时，一位姓王的南京人跟随明朝官员到了北京。 1416年，他在菜市口米市胡同开了家小作坊，用焖炉烤制鸡鸭等食品。由于这家没有字号的小店所售食品加工考究、味道鲜美、价钱便宜，街坊四邻就呼之为 “便宜坊”。过了100多年——1554年，明朝的兵部员外郎杨继盛来这儿吃饭，店主亲自端鸭斟酒，与之攀谈。杨继盛见小店生意兴隆、待客周到，又鸭美菜香，便随口询问其字号，掌柜答：人呼便宜坊，但尚无人题匾。杨叹谓：“真乃方便宜人，物超所值!”遂让店家取来笔墨，挥毫写下“便宜坊”三个大字……第二年，杨继盛被奸相严嵩迫害致死。而他所书那块黑漆金字匾依然高高悬挂在便宜坊的门首，流传至今……

京梅：看来，当时的老板很有正义感，而且不畏强暴。

雷国秀：这种正义感后来也成了便宜坊人的传统;便宜坊的另一个传统是勇于创新。清朝道光年间，这里的生意已经十分兴旺，因为生意火爆，米市胡同常常人满为患。于是，掌柜刘子久向社会发出一则启事：

本坊自明永乐十四年开设至今，向无分铺。近因弊号人手不够，难为敷用，今各宝号愿意为合作者，尚乞垂赐一面洽商。若有假冒，当经禀都察院，行文五城都衙门，一体出示严禁。

咸丰五年便宜坊老铺敬启

启事一贴出，上门商讨合作事宜的商户无数。刘掌柜便与他们商议，由便宜坊派人到各店传授焖炉技艺，以技术和字号参股联营，有人说，这是中国首家以连锁形式经营的商家企业。这样在北京就一时出现了多家便宜坊。为强调正宗，米市胡同便宜坊在咸丰年间将店名改为“老便宜坊”。咸丰五年(1855)，一姓王的有钱人与米市胡同老号合股，在前门鲜鱼口开了一个“便意坊”，由于经营有方，尽得老号的传家技艺，其焖炉烤鸭的味道甚至超过了老号。

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