北京传统小吃味道甜美的豌豆黄

时间:2010-04-20 11:39 北京.CN 点击:次 我要评论（）

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。老字号网城，老字号网店，老字号协会

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。豌豆黄原是民间大众化食品，传入宫廷后经改进不用枣。制作方法也比较麻烦。“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎--大块的！”

豌豆黄以前是典型的春令食品。原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。

砂锅豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝乾隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。

至于有人问豌豆的颜色不是黄的，为啥是黄色的豌豆黄呢？

通俗的说吧，是颜色稀释的结果。豌豆经过兑水、兑料、熬熟、打浆后，颜色被淡化了成黄中带有微绿或是暗黄的了。

打个比方说，芹菜是绿的，打成汁兑水稀释后就是黄的了。反之，大海是蓝色的，但成在盆里就看不出是蓝色的。

要是您来北京玩，一定记得要个冰镇的豌豆黄尝尝，那滋味，细细的沙沙的，绵软甜凉。还透着豌豆的清香，一点都不比高级冰激凌差呢！

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