陕西饮食文化：隋唐两大名食谱

时间:2012-06-15 11:10 延边新闻网 点击:次 我要评论（）

朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中“山珍”、“海味”占很大比重。朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。米饭是一日三餐中必不可少的主食，做饭均用有盖铸铁铁锅。现在随

 朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中“山珍”、“海味”占很大比重。朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。

家常便饭包括米饭、汤、菜等。

米饭是一日三餐中必不可少的主食，做饭均用有盖铸铁铁锅。现在随着居住环境的改变，住暖气楼房的朝鲜族家庭也大都使用电饭煲。

汤是一日三餐中必备的，其种类达30多种。日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料，有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成，夏天食用可清凉祛暑。狗肉汤是各种汤菜之首，做狗肉汤必须先将狗肉煮烂，吃的时候还要放点野香菜、辣椒油、花椒粉、盐和酱油等做料。狗肉汤营养价值高，所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。

酱是朝鲜族饮食中重要的调料之一。酱是用煮熟的大豆发酵而成，营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。朝鲜族喜欢吃辣椒酱，因为它味道辛辣、香美，能够增进食欲。

朝鲜族饼糕也是非常有特色的饮食之一，糕有用米和米面做的两种。用米做的打糕，是把蒸熟的糯米或黄米放到木槽或石槽里，用打糕捶成粘糕。用米面做的有发糕、蒸糕、松饼等。

冷面是朝鲜族老幼尽皆喜食的大众化小吃，通常的做法是按适当比例把荞麦粉、面粉等掺和后压制而成，汤是用精牛肉或鸡肉熬制而成的，在面条里要加上香油、胡椒、辣椒、味精等调料。

朝鲜族的菜肴种类颇多，分生拌和熟食两类。生拌有脍、脯、鱼子酱等。熟食以烤牛肉和神仙汤最有名。神仙汤是用火锅随煮随食的杂烩汤。

冷面、狗肉、辣白菜，被誉为延边“三宝”，里咏有诗曰：

延边朝鲜族自治州，饮食文化有讲究，冷面、狗肉、辣白菜，堪称“三宝”属一流。

冷面条条似柳柔，一见就能口水流，丝丝入口好劲道，绿色食品利长寿。

狗肉全身都是宝，补肾益气味香透，夏天吃了能防暑，伴酒吃了能解酒。

辣白菜味好爽口，尝一块就沁心头，佐餐吃来开胃口，香辣辣的忘了愁。

延边“三宝”吃不够，谁吃谁赞不绝口，冷面、狗肉、辣白菜，“三宝”名声传全球。

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