黄鳝大蒜炒苦瓜
时间:2010-07-07 16:46 互联网 点击:次 我要评论（）
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原料(3人份)：黄鳝100g、苦瓜300g、大蒜100g、蒜头10g。
烹饪手法：苦瓜焯水备用。黄鳝切片后用盐、酒、蛋清腌制5分钟，然后飞水备用。锅中落油，依次加入蒜头、黄鳝、苦瓜、大蒜，炒熟即可。
口感体验：鳝片在烹饪之前经过码味处理，用盐、酒、蛋清腌制过，不仅去腥入味，还使鳝片的肉质更加细腻、嫩滑，苦瓜、大蒜和蒜头更是让这道菜“活色生香”。
主要功效：清肝热、祛肠胃温热、降血糖、降血脂功效。
营养分析：蒜头中含有大蒜素和硫化合物，具有抗菌消炎、降低血脂作用；苦瓜及黄鳝有明显的调节血糖、降血糖的功效，适合于高脂血症及糖尿病患者，健康人群也可起预防作用；本菜式的特点是解毒、低脂、高维生素C，也适于减肥人士。
DIY贴士：炒菜时加入的蒜头应切成薄片，每瓣大蒜切成3、4片，这样更加利于增加菜中大蒜素的含量，提高杀菌功效。此外苦瓜的飞水时间不应太长，半分钟左右即可，既能去除草酸，以免影响钙、铁的吸收，又能保证苦瓜的营养。鳝片的飞水尤为重要，一来可以去除血水、腥味，二来可以为鳝片定型。
