青椒炒嫩鸡
时间:2010-06-30 15:31 互联网 点击:次 我要评论（）
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家庭做菜也需要设计。当你想要家人享用什么菜时，一定会想到拿什么材料来配备，这些配菜的营养、形象是否适合，用怎样的程序来制作等等，就是设计的过程。存在于去买菜、清洗、加工的每一环节，可能都会不断地思索。所以，每一道菜的产生，也是理性的创造，值得你为此而期待家人的笑容。
青椒炒嫩鸡这道菜的构思过程———选择嫩鸡，小一点———青椒选厚皮的绿椒吧，小孩吃不会感到辣，而且富含维生素C———拿黄色的土豆配菜，是爽脆点好呢，还是绵软点好呢———用洋葱渲染味道，而且洋葱在秋季还有抗过敏的作用———用生抽来烹制吧，这样，鸡的色彩和黄色的土豆、绿色的青椒、紫色的洋葱搭在一起非常好看。
主料：嫩鸡500克、厚皮青椒2个
配料：土豆150克、紫色洋葱半个
辅料：姜丝1汤匙、生抽2.5汤匙、鲜蔬粉2盐匙、橄榄芥花籽油300克(不会用完)、料酒1汤匙
制作：
1)将已经切好的鸡块洗净，沥水。拌生粉，加1汤匙油，用手抓匀。
2)青椒顺长剖开，切块。据陕西朋友说，辣椒籽很香，那么不妨保留？
3)削土豆皮，顺长切成5m m厚的片，再切成三角形。
4)剥去洋葱外面失水的皮，剖开，用一半，切成三角形，并且一层层分开。
5)锅中放2汤匙油烧热，放土豆片翻炒，至渐渐半透明。放洋葱，继续翻炒，至出香味。放青椒翻炒10秒钟，盛出，备用。
6)此时，鸡块已经醒好了。把油放进锅里加热至微烟，放鸡块。因油量有限，需要连续翻炒。鸡块发白，并且收缩后呈丰满状，捞起。又继续加热，再放鸡块翻炒。用筷子可以扎透时，将残油倒出，加200毫升水，及生抽、料酒、烹制3分钟。
7)此时，放土豆、洋葱、青椒、生姜丝，翻炒。尝味，加鲜蔬粉，浇一点明油(即后加进去的油)，翻匀，装盘。
