美食变形记 粤食越特色
时间:2012-04-18 10:40 广州日报 点击:次 我要评论（）
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“粤菜”由广府菜、潮州菜、东江菜等组成，中山作为广府文化不可缺少的地域之一，以石岐乳鸽、沙溪扣肉、小榄炸鱼球等为代表的佳肴，在粤菜菜系中具有非常浓郁的地方特色。如今的中山美食用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，而烹制方法，更是依食客喜好，取百家之所长，融为一体。
文/记者潘斌 胡迪
图/记者于涛、
罗知锋
营养筒骨煲
主要食材：筒子骨、玉米、番茄、萝卜等杂粮
选送单位：中山市锦兴餐饮策划管理有限公司
美食地址：中山市孙文东路161号
记者点评：营养丰富、健康
此煲由两小时文火精心炖至的筒骨和鸡爪，配上未经加工的玉米、番茄、莲藕、萝卜、马蹄及日本南瓜熬制而成，不仅富含丰富的钙质和胶原蛋白，还具有丰富的维生素、胡萝卜素等营养成分，营养价值极高，而且汤味鲜美、毫不做作。此后，还可以再配上一些该店纯手工制作的肉丸，真可谓色香味俱全。
中山市锦兴餐饮策划管理有限公司董事总经理余国峰告诉记者，此道菜由香港、澳门地区引进，再根据中山食客的饮食习惯进行改良，先喝营养汤，再吃筒子骨和各种杂粮，最后还可以根据个人的喜好，选择配菜。
飘香椰皇鸡
主要食材：清远鸡、椰子
选送单位：中山市锦兴餐饮策划管理有限公司
美食地址：中山市孙文东路161号
记者点评：超值、味正
正所谓“无鸡不成宴”，锦兴假日酒店选用上等清远鸡，先把鸡饿养一段时间，减肥达标之后，配上营养丰富的椰汁熬制出这道“飘香椰皇鸡”。这道菜不仅完美地保存了清远鸡自身的口感，更兼备了椰汁的甘甜，此道佳肴必将为食客在即将到来的炎炎夏日中带来丝丝清爽。
关于这道菜的价格，余国峰故作神秘，让记者先猜。不知是记者阅历太浅，还是锦兴假日酒店真心想回馈中山食客，这道菜只要39元，记者完败。余国峰透露，此道菜将作为锦兴假日酒店的招牌菜推出来。因此，这道菜记者强烈推荐，物美、价廉。
象牙笋炒烟熏鸭脯
主要食材：云南精选象牙笋、鸭脯
选送单位：东悦名厨
美食地址：中山市岐关西路37号
记者点评：香嫩、可口
这道菜采用云南野生象牙笋为主料，配上鲜美鸭脯爆炒而成。象牙笋新鲜甘美;而野生的象牙笋更有降血压、消脂的特别功效。对于平常习惯了大鱼大肉的食客们而言，这道营养丰富的象牙笋或许是不二选择。
郑志勇告诉记者，这道菜的鸭脯经过爆炒之后香气四溢，却是配角，这道菜真正吃的是象牙笋的甘美。象牙笋从云南大理精选而来，特别肥壮、鲜美。
