世博各国美食文化展示
时间:2010-06-11 11:42 文汇报 点击:次 我要评论（）
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走在法国巴黎的街道，弥漫于上空的咖啡香气浪漫而诱人；秘鲁利马酒吧里的Pisco酒浓郁又不失热情，让人不禁沉醉于古老而神秘的印加文明中；细品清淡自然的日本怀石料理，宛如来到一座静谧的京都寺庙……城市是有味道的，让我们在味蕾的感动中，邂逅一座座“和而不同”的城市。
食物，哺育城市
“民以食为天”，这不仅是中国饮食文化的智慧，远在南美洲的秘鲁对此也有着丰富的演绎。上海世博会上，秘鲁国家馆的主题就是“食物，哺育城市”，整个场馆不到1000平方米的空间中有五分之一都是在诉说当地丰富多彩的烹饪传统。
秘鲁特产辣椒油与黑橄榄混合的沙司配上新鲜的八爪鱼，藏红花油与黄辣椒油的大胆混合，传统的Pisco葡萄酒搭配大虾和土豆……与秘鲁的美食相遇，很难让人不感叹厨师丰富的想象力。这种创新的“混搭”与时下流行的“Fushion”形式类似却又大相径庭。尽管都在讲究食材的混合搭配，但比起常常好看而不中吃的“Fushion”，秘鲁食物在美味之余，更以一种原始的奔放姿态透露着印加文化的曼妙风情。
“美食是秘鲁的生命线，”秘鲁馆行政部经理叶宇强告诉记者，秘鲁的餐饮不仅融合了当地土著印第安人和西班牙移民的烹饪传统，还受到世界其他地区、包括中国餐饮的影响。印加文明是著名的美洲古文明之一，大约是以秘鲁为中心向外延。秘鲁以印加古城遗址马丘比丘、历史名城库斯科而闻名，而在一批批食客来到有着狭长海岸线与广袤森林的秘鲁之后，美食成为他们留下的一大原因。如今，英国《经济学家》杂志已经把秘鲁美食列为世界12种最美味的美食之一。
说到秘鲁的美食，不能不提浓郁的Pisco。这种以南美原著民的名字命名的秘鲁传统葡萄酒至今仍保留着最初的口味。刚收获的新鲜葡萄经严格挑选后，精心榨出葡萄汁，然后将葡萄汁发酵，经过蒸馏酿造出被令人心醉的高品位酒饮料。Pisco里的蛋清和秘鲁特产青柠、苦丁与冰块搅拌一起，让42度的酒喝下去也感觉清凉怡人。而秘鲁的名菜之一——“炒牛肉”则是传统和创新交融的代表，番茄、洋葱、薯条、泰国米与牛肉的材料配合看似简单，但结合上来自中国的烹饪技术“炒”，由此诞生的多层次口感仿佛横跨了众多地域。
巨大的文化差异碰撞、交流，最后融会贯通，这是秘鲁美食“混搭”后自成一派的由来。随着西班牙殖民者，以及非洲、中国、意大利和日本移民的到来，秘鲁烹饪吸取了世界上各种不同的风格和新技术。在全世界日益融合的背景下，尊重民族传统和根源，吸收外国烹饪技巧，承认其他民族的智慧，成为了秘鲁美食走向国际化的原因所在。
