端午美食搜湘城
时间:2010-06-11 11:13 潇湘晨报 点击:次 我要评论（）
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端午节，女婿初次拜见岳父岳母的最佳传统节日。过去，讲究点的女婿，在这一天要提上肉包、盐菜包、皮蛋、粽子各50个，上好的五花肉10斤在午时前登上岳父母家的门，再好好地吃上一顿团圆餐。如今，大家都很忙，端午的此类的重要团聚一般都在酒店进行，星城的酒店看准商机，早早地开始酝酿端午盛宴。而超市、蛋糕店的粽子生意也随着端午的临近红火起来。
自从端午成为国定假日，酒店就开始全神贯注地打满算盘，在菜谱上下足了功夫。
秦皇食府推出了七国佳肴端午菜谱，光从名字上听就充满了文化味儿：秦皇贵妃鸡、楚国回头鱼、燕国墨笋锅、韩国金汤牛肉、赵国泡花螺、魏国酱香肉、齐国乾坤掌。每一道菜都有注解，其中楚国回头鱼传说乃当年秦皇南巡时御用菜肴。秦皇食府行政总厨周常青介绍：“回头鱼最终回归了洞庭湖，这道菜的寓意为依恋故土、团圆之意。而现在的端午节，更多意义上是家人、朋友团聚的节日，因此，端午节吃楚国回头鱼这道菜很有韵味。”另外，这里的陕西凉菜系也相应地配进了端午菜谱。据了解，所有的凉菜原料都来自陕西，为秦菜。端午节除了吃了大鱼大肉外，配上点酸酸的凉菜促消化绝对是个上佳选择。
凡是过节，都得图个吉利。在端午节，很多酒店会推荐你吃寓意团团圆圆的整鸡、整肘子和寓意甜甜蜜蜜的桂花甜酒迎雪花等甜品。无论如何，当天都得点上一到两个有文化韵味、吉祥含义的菜品韵韵神，给自己一份美好祝愿。
吃文化吃营养
星城上了档次的酒楼都借端午节打出了养生牌。西湖楼总厨强力推荐了四道养生菜：松茸炖鸡血、青椒虫草花、雪峰山乌鸡、佛跳墙。其中的佛跳墙光看原料就能让你“留鼻血”：主料有鱼翅、鲍鱼、裙边、干贝、鱼唇，再用上等高汤熬制。所谓上等高汤，是用共50公斤的土鸡、火腿、猪蹄、填鸭、赤肉等原材料熬出来的汤。总厨强调，由于营养价值很高，更适合20到30多岁的强劳力、强脑力的年轻人食用。
一些精明的商家大打女性养生牌。新长福酒楼的企划总监王上介绍，在湖南，端午节有吃甲鱼的习俗，一来甲鱼进补，二来寓意避邪；对于女性而言，其丰富的胶原蛋白有不错的养颜效果。新长福以稍微清淡的做法，在端午节期间推出了野生甲鱼养生系列。另外，该酒楼还推出了清蒸帝王蟹、生拆蟹肉干捞翅、蛋草炖松茸菌、冰爽鹿肚等滋补菜品。其中，冰爽鹿肚有滋阴、美容养颜的食补效果。看来，女性食客可以在端午节好好地享受下美容美食了。
吃传统
“端午节，湘菜传统上吃糖蒸大蒜、大蒜子烧红烧肉、鳝鱼。”湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云介绍，“湖南民间的说法是，小孩吃了糖蒸大蒜，可以杀肚子里的蛔虫，在端午节前后吃大蒜子烧红肉还可以解夏困，而鳝鱼是端午的时令菜，这个时候的鳝鱼肉质尤其滑嫩。” 长沙传统些的饭店，都有大蒜子烧肉，新玉楼东的鳝鱼是黄焖的。
