四大名菜提法落伍 海南“十大名菜”明年将出炉(3)

时间:2012-02-23 15:28 南海网 点击:次 我要评论（）

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传统的“四大名菜”究竟在海南菜品中占据着什么样的地位?海南本地的特色菜系不断推陈出新，今后究竟该如何发展?

林俊春向海南特区报记者透露，在海南正在极力推进国际旅游岛建设的大背景下，为了能让更多的海南名菜服务国际旅游岛建设，目前有关组织正在开展 “海南十大名菜”和“海南十大小吃”评选活动。“‘海南十大名菜’评选和授名不是随意的，既不是酒店自封，也不是某个人说了算的，必须具备为本地百姓所熟悉、具有海南风味、普遍性等基本条件。”林俊春说，“目前已经开展预选，由经营者、制作者提名，接着由专家根据文化内涵、技术含量、市场认可度等多方面因素衡量，再经过公示征集广大市民意见，没有太大意见的情况下最后才慎重授名。”

同时，为了尊重历史，在“海南十大名菜”评定中，传统的“四大名菜”将给予保留，但将把其做法、技术等标准具体化，比如地位难以撼动的文昌鸡，将考虑以大家公认的“白切文昌鸡”授名为名菜之一。在评选活动中，再在“四大名菜”基础上增加6种，成为“海南十大名菜”。据介绍，目前，临高乳猪、红烧小黄牛、琼式烧鱼肚、鲍汁西沙螺等都是推荐热门菜品，估计明年上半年，“海南十大名菜”即可新鲜出炉。

什么是海南菜?

《中国烹饪百科全书》对海南菜的描述是，“取料立足于海南特产，鲜活为主;味以清鲜居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，讲究清淡，菜式多样，适应性较强。”“海南四大名菜”的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹已声名远播。

海南菜源于中原餐饮，经历两千多年的发展，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成我国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。(海南特区报)

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