活色鲜香的傣家美食
时间:2012-02-14 10:17 网易 点击:次 我要评论（）
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傣族饮食的原生绿色习俗，走在当今发达世界推崇的绿色饮食的最前头，且味道非常鲜美可口。唯物论认为，存在决定意识;烹饪理论认为，环境决定饮食。以西双版纳的傣家美食为例，西双版纳有着占全国1/4的动物和1/6的植物，是名副其实的“动物王国”和“植物王国”，得天独厚的环境和物产，为这里以傣族为主的各民族的饮食提供了极为丰厚的食材条件。款起傣族的美食，那可是像天上的星星一样，多得数不过来哩!要把它讲完，那要写厚厚一本书，不是本文能够胜任的，这里简要款款傣家美食的主要特点。
何谓傣族饮食特点?在下归纳为20个字：原生绿色，酸酸辣辣，烧烤蒸煮，五花八门，活色鲜香。
主食：“手抓饭”，用当地产的糯米泡软，上木甑子蒸熟，“以手抟而食之”;竹筒饭，把泡软的糯米放入香竹筒中，灌入适量泉水，塞紧口子，放炭火上慢慢烤熟，撕开竹皮，香竹膜包裹着的一根棍子似的糯米饭，晃晃悠悠却不会折断，散发着扑鼻清香，诱人食欲，您可像啃甘蔗一样，一口一节，潇洒品来;“豪崩”，用糯米泡软后掺入红糖、芝麻、鸡蛋黄等做成的小粑粑，炭火烤或油炸，香甜可口;“豪动”，傣式粽子，把糯米、花生、火腿等放入芭蕉叶中包制而成; “豪糯索”，将云南石梓(民间叫甑子树、酸树，傣语叫埋索)的花晒干磨细，与磨好的糯米面、芝麻、红糖、花生等拌匀揉成块，用芭蕉叶包好放在木甑子里蒸熟，味极甜美，是傣家馈赠亲友的礼品。
菜肴：其烹饪方法原生、奇特、多样，以“烧、烤、蒸、煮、煎、炸、腌、生”等为主。
烧烤：在这个世界上，以烧烤作为烹饪菜肴的主要方式之一，傣族大概要排在最前面。但凡可以吃的食品，不论天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的，也不管荤的、素的，基本上都可以成为傣家烧烤的食材。常见的如包烧猪眼睛、包烧猪脑、包烧鱼、包烧菌等，其他小菜、水产、薯芋、山珍、竹笋等也可用于烧烤。
蒸煮：傣家的蒸，是绿色的蒸，是最原汁原味的蒸——用热带雨林里的芭蕉叶等绿叶包上肉类、脑类、内脏类、水产类、素菜类等等食材，放进木甑子里蒸熟即成。傣家的煮，是酸酸辣辣的煮，是最开胃口的煮：西双版纳气候炎热，傣家以糯米为主食，故对化食开胃、行气消暑的酸味食品情有独钟，千百年来，傣家创造了独步全球的众多酸味佳肴，比较常见的有：酸笋煮干巴，酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、酸蚂蚁蛋等等。
煎炸：同样是煎炸，傣家的煎炸透着浓浓的绿色和原生态味道。臭菜煎鸡蛋、香椿煎鸡蛋、生煎飞蚂蚁等都是十分好吃的美食;炸青苔、炸牛皮、炸昆虫(蜂蛹、竹虫、蝉蛹、花蜘蛛、蚂蚱、金龟子等)。在下曾品尝过油炸棕包虫，小指大小的白嫩棕包虫下了油锅，转眼间变成了大拇指般大小的金黄油亮的“小炮弹”，入口香酥至极。
