春城打造美食天堂
时间:2011-10-21 13:50 云网 点击:次 我要评论（）
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在秋风（微博）送爽、丹桂飘香的金秋十月，有着中国“厨师业界的奥林匹克”和“餐饮行业的奥斯卡”美誉的第二十一届中国厨师节以及以“绿色美食汇滇池、民族盛宴聚泛亚”为主题的首届滇池・泛亚国际美食节，在春城昆明隆重开幕了。
“活力之城，投资热土，四季花都，宜居之地”的昆明，正借此次厨师节和美食节的东风，欲将昆明打造成中国的、泛亚的、世界的又一个“美食天堂”。
打造名片有优势
在漫长的历史进程中，昆明形成了自身独特的饮食文化，这样的饮食文化成为昆明拥有独特历史文化之美、民族风情之美、都市时尚之美的重要组成部分，也成为昆明作为中国首批历史文化名城的重要内涵之一。
有人说，昆明生物、生态与环境资源丰富，具有发展美食餐饮业得天独厚的原料辅料优势。昆明地处亚洲地理概念上的中心位置，北连内地，南通泛亚，区位优势 明显，具备融合各地菜品和美食文化的先天条件。近年来，昆明市发挥自身优势，加大工作力度，积淀、兼收、创新形成了地方风味浓郁、民族特色鲜明的餐饮文 化，以过桥米线、汽锅鸡、野生菌等为代表的滇菜名品，伴之民族歌舞风情的地方餐饮特色，在国内外产生了极大影响。
因为“两节”的举办， 世界中国烹饪联合会秘书长尚哈玲才有幸惠顾昆明。这位“吃遍天下”的美食家一来到昆明就对昆明的美食留下了深刻印象。他说，昆明少数民族餐饮美食向游客呈 现了昆明文化多样性的一面，以取材独特、自成一体的烹调方式，令他这个外地人在昆明流连忘返，大饱口福。昆明饮食具有用料广泛、鲜美时新、品种多变的独特 风格，这种独特风格已经成为昆明餐饮业发展的一大亮点和支撑点，其特色无可替代。
来自北京的美食家张恒说，昆明处处在修路、在建高楼、在植树种绿的同时，一定不能忽视“食”的问题，要抓住承办厨师节和美食节的有利时机，以美食拉动旅游，以美食改善民生，以美食推动经济，力争将“美食天堂”打造成昆明的又一张城市名片。
走向泛亚有实力
著名“滇菜五老”中的解德坤、彭正芳大师都曾进入中南海，为党和国家领导人服务，得到很高赞誉，著名滇菜大师王富用地道滇菜多次接待过外国元首和政要。 留下“金日成不吃朝鲜泡菜，只吃王富泡菜”的佳话。在厨师节和美食节的开幕式上，昆明市长张祖林以王富泡菜为引子，隆重地向世界推介了滇菜。
张祖林说：“滇菜文化是云南境内多种民族文化的交融，在漫长的历史长河中融合多个区域风味，逐步形成了兼容并蓄的滇菜餐饮美食文化，也创造了许多滇菜名 厨佳话。柬埔寨原国家元首西哈努克只要来昆明，都点名要王富做千张肉。正因为有了滇菜文化的厚重积淀，有了滇菜名厨的创造传承，才使滇菜成为中华餐饮文化 中的一朵奇葩。滇菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮特色，弘扬滇菜，正当其时、大有可为。昆明市正积极推动餐饮业规模化、规范化、标准化、品牌化、特色化建 设，促进餐饮业转型升级，打造滇菜美食文化品牌。昆明市将借力桥头堡建设，以举办本届盛会为契机，以民族文化、地方特色餐饮为基础，充分发挥生态食材资源 优势，努力寻找和选取滇菜与粤菜、湘菜、鲁菜等8大菜系的最佳结合点，把提升菜肴档次、推广美食文化、开发饮食器皿、培养专业人才等要素紧密结合起来，进 一步研发创新滇菜，丰富延伸滇菜文化内涵。
