羌族食俗：自然与生态的美食文化(3)

时间:2011-04-14 15:47 成都日报 点击:次 我要评论（）

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唱词微显单薄了，而在流传于茂县地区的另一个版本，更显生动与翔实：“乐善寨首愿帮忙，乐善寨首到郫县，郫县寨首托买猪，买猪敬天神。敬神是大事。乐善寨首愿帮忙。乐善寨首到成都，成都寨首问乐善：‘从乐善寨到成都，山要翻千千子匹，河要过百百子条，你这样苦，你这样累，有什么要事要做？’乐善寨首回答说：‘千千子匹山，我翻过了，百百子条河，我跨过了。苦也不怕，累也不怕，我到成都来买猪，买猪还天愿，买猪敬天神，买猪谢天恩!’”史诗用大量篇幅记述了乐善寨首将种猪带回来的经历，沿途经过郫县、都江堰、威州（今汶川县）、雁门、七星关、石鼓等地，一路上，他将带回来的种猪一一分派给途经的村寨。

正如羌族人民在羌绣中大量吸纳了汉族刺绣技法并将之创新一样，羌族也因地制宜将猪的食法加以创新，从而创造出外表金黄、味美醇香的“羌腊肉”。以巴夺寨为例，村民一般在羌历年农历十月初一至春节前杀年猪，每户人家一般杀2到3头，猪肉不出卖，主要用作腌制腊肉，留待来年待客、送礼和自家人食用。

巴夺寨的羌腊肉十分出名：杀猪后，煺毛洗尽，剖开肚子，掏去内脏后，将不沾水的猪肉剔去肋骨，切下猪头和四只脚，从猪颈部往下纵向剖成三块，中间一块叫“背柳”，两边的两块叫“扇子”。上面抹盐，将三块肉重叠起来，腌制数天后，再用绳子吊到羌楼屋梁上，任其风干。由于腊月间气候寒冷干燥，加上火塘的火烟长时间熏烤，腊肉风味独特，色香味俱全。而屋檐下一块块熏得发黑的腊肉，也成为羌族一道别样的风景。

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