羌族食俗：自然与生态的美食文化(2)
时间:2011-04-14 15:47 成都日报 点击:次 我要评论（）
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每天有每天的金黄
2006年11月27日，这是一个羌历年，我来到阿尔村巴夺寨。清晨的巴夺寨，寒气袭人，雾霭云横。站在巴夺寨的桥头上，巴夺沟的溪水一如往常在我眼前奔流而下，四周，山岭迷雾，村庄寂静。金黄色的玉米串，一堆堆、一排排悬挂在每家每户的碉房上，那纯粹的黄，点缀着一个村寨的丰收与富足；那纯粹的黄，如流淌在大地上的脉动，它向贫瘠的土地与沧桑的寨子，书写出羌人顽强生存的意志。
在释比余世云家中，老两口正坐在火塘边烤火。他的老伴端着一个搪瓷脸盆来到火塘边，脸盆内装着满满一盆金黄色的玉米面。她提起水壶，边向盆内注入开水，边用一根筷子用力搅动玉米面，这是他们为庆祝羌历年，另一种颇具特色的食物“打搅团”。
和洋芋糍粑一样，“打搅团”也属于羌族粗粮细作的代表，主料为玉米。由于玉米产量高，营养好，而且岷江上游十分适合玉米种植，玉米便成为羌族的主食之一。而由玉米派生出的各种食法，也成为羌区最为流行的食俗，以至于有学者将玉米食俗、酸菜汤和咂酒，视为羌族美食的三大代表品种。
据余世云介绍，“打搅团”需先将玉米磨制成面，然后用沸水加玉米粉搅成糊状，称为面汤，制作面汤时需边加水边加玉米粉搅稠，最终以面团筷子可拈起为度，称为“搅团”。食用时，将“搅团”如刀削面般一节节切入沸水中，同时加入白菜、圆根（芜菁）泡成的酸菜，一锅开胃可口的“酸菜玉米面汤”便烹制好了。
除了“打搅团”外，聪慧的羌族利用玉米做出了各种美食：嫩玉米粒可磨水粑，嫩玉米包可烤蒸煮食，玉米籽可炒来吃。磨成玉米面粉做法更多，如玉米馍、玉米粥、蒸蒸饭、炕锅魁面疙瘩等等。
羌家腊肉源于成都
羌族主要肉食有猪、羊、牦牛、鸡等等，其中尤以猪膘肉（羌腊肉）最具特色。今天，岷江流域的羌族地区，已成为许多人休闲自驾游的目的地，从原始苍劲的达古冰川到闻名中外的桃坪羌寨，每至一处，热情而好客的羌族总会为游人推荐老腊肉。鲜为人知的是，这张富有羌族特色的“美食名片”，其源头就来自成都。
在描写远古羌族从西北迁入岷江流域的著名史诗《羌戈大战》中，成都被称为“夷多”。在史诗的开篇《羊皮鼓的来源》中，记述道：“远古岷山多草原，草原一片连一片。牛群羊群多兴旺，羌族儿女乐无边。”由此可见，刚刚来到岷江流域的羌族，仍延续着其在西北放牧的习俗，以羊牛为主。
接下来，史诗记述了羌族首领派人到“夷多”学习养猪技术并领回种猪的过程，这极有可能是今岷江地区羌族养猪业的伊始：“派人夷多去买猪，沿途路遥很艰险；阿巴白构派合巴，夷多地方把猪赶。大儿合巴基，往返一月半；夷多肥猪赶回了，大小一共五十三。”对于从成都购回种猪的用处，史诗也清晰作了交代：“大猪有千斤，用来祭上天；小猪送到各村寨，要在羌地把种传。”
