羌族食俗：自然与生态的美食文化
时间:2011-04-14 15:47 成都日报 点击:次 我要评论（）
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羌族饮食的特色与羌族的生活习惯与环境息息相关，总体上而言，羌族食材大多源于自产：以腊肉、玉米、小麦、豆类、洋芋及蔬菜为主食，佐以大山中的野菜与猎物。羌族的主要肉食有猪、羊、牛、鸡等，又以羌腊肉最具特色。鲜为人知的是，这张羌族的“美食名片”，其源头就来自成都。
洋芋糍粑待客之道
2006年2月，当我踏着积雪、一路翻山越岭抵达汶川县龙溪乡垮坡村席格寨（全寨现已迁入邛崃市南宝山地区）羊顶山山腰的释比杨贵生家时，这处大山深处名为“乱石岗”的山坡上，茫茫一片的白雪映衬着稀稀落落的五户人家。这个小小的村寨不通公路，也无自来水与供电，相对于交通便利的山外的那些村落而言，五户村民都过着更为原始的以放牧为主的生活。
杨贵生一家对于我们的到来表现出了异乎寻常的热情。在杨家屋外的平坝中，黄昏的太阳从大山间急速滑落，一片淡紫色的光芒若有若无斜照在遥远的山对面“大寨子”的碉楼上，“大寨子”冰雪茫茫，寨外林间银装素裹。杨贵生一再从木凳上站起身，劝我们进屋内烤烤火。他的老伴刚刚在平坝喂完山羊后，又匆忙端着满满一簸箕土豆走进了厨房。“山里人，没有什么好吃的，我给你们做一回洋芋糍粑吧。”杨贵生满脸歉意地说道。
天快麻麻黑时，杨贵生27岁的儿子杨永顺将一个沉沉的木制的大木臼费力地搬到了平坝，他妻子在一旁将清洗干净的土豆一一倒入木臼中。杨永顺手拿着一个巨大的木杵，用力上下舞动，“咚咚咚咚”的声响回荡在寂静的山岭。杨永顺的两个孩子，兴奋地站在大木臼旁，看着土豆慢慢变成又黏又糯的土豆泥。杨永顺正在做的，正是汶川羌族最有特色的食品洋芋糍粑，这种土豆烹制出的美食，是当地村民待客最高的礼遇之一。
制作洋芋糍粑的土豆看似简单，品种选择却大有讲究。土豆一般选择当地的品种，因其个小，加上产量不高，现在山外一般很少播种了；时间上，要以二伏天后挖起来的土豆为主，因为那时的土豆已经上了粉，舂出来的土豆泥韧性好。洋芋糍粑的制作方法是：将蒸熟的土豆放入特殊木头制成的木臼内舂成很糯的土豆泥，称为洋芋糍粑。煮食时，将洋芋糍粑一一掐制成面块状放入锅中，佐以高山上采来的野菜“飘带葱”腌制出的特色酸菜，再放入小块老腊肉油膘；食用时，可在碗中加入酱油、盐、葱等调料，就成了美味可口的洋芋糍粑面汤。
在羌族林林而群、种类繁多的饮食习俗中，洋芋糍粑面汤只是最有代表性的美食之一，但它却几乎浓缩了羌族美食的主要特点：由于长期以来生活自给自足，羌族特色的美食主料大多源于自产；在烹制土豆、玉米等粗粮时，智慧的羌族粗粮细作，独创出许多精细的加工方法；由于地处高山寒带，天阴雾重，羌族偏爱酸食，以去湿驱寒；从大山中采集而来的众多野菜，成为羌族独具匠心的原料。这些特色的综合运用，使得自然与生态，成为羌族美食文化最为显著的特色。
