我国“老字号”中餐企业知识管理战略(6)

时间:2010-03-03 15:09 互联网 点击:次 我要评论（）

6.设施和设备建设与布局。老字号中餐企业设施和设备建设与布局对其经营成功紧密相关,是一项复杂工作,它涉及许多方面,占用较多资金。其主要管理工作

6.设施和设备建设与布局。老字号中餐企业设施和设备建设与布局对其经营成功紧密相关,是一项复杂工作,它涉及许多方面,占用较多资金。其主要管理工作包括厨房设计、生产设备布局、餐厅环境筹划和信息管理设备等,这些设施和设备是保障老字号中餐企业运营的基石。合理的设施和设备建设与布局可充分利用餐厅与厨房空间,减少厨师生产菜肴的时间和操纵设备的次数,减少餐厅员工在服务中的流动距离,利于菜肴和服务的开发与质量控制,利于餐饮成本实施。然而,这些工作成功的基础依赖于其知识管理和创意思维的水平。此外,老字号中餐企业设施和设备的完善,可为企业知识型团队的信息交流和共享提供支持。

参考文献:

[1]苏新宁.组织的知识管理[M].北京:国防工业出版社出版,2004:230.

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