我国“老字号”中餐企业知识管理战略(5)

时间:2010-03-03 15:09 互联网 点击:次 我要评论（）

3.人力资源开发与培养。随着科学技术和餐饮业的发展,餐饮企业的经营设备不断更新,经营手段和营销策略不断提高,餐饮服务已不是简单的劳动,服务对职工

3.人力资源开发与培养。随着科学技术和餐饮业的发展,餐饮企业的经营设备不断更新,经营手段和营销策略不断提高,餐饮服务已不是简单的劳动,服务对职工尤其对管理人员提出了更全面和更新的知识与技术要求。因此,老字号中餐企业对人力资源的开发与培养已经成为其经营管理不可缺少的环节。现代管理学家———彼得·德鲁克( Peter F. Drucker )认为,“企业的人力资源是企业运行的基础。作为中国老字号传统中餐企业,培养知识型员工是企业向“核心知识型企业”转变的关键环节。一旦员工具有广泛的专业知识、熟练的专业技能和丰富的实践经验并有创新的激情和爆发力,可为企业带来巨大的经济效益。老字号中餐企业通过知识管理,可将现有智力资源变成企业的知识库,使提供者和接受者在交流中互相学习,使参与者和企业都得到收益。此外,老字号中餐企业应重视职工的培训工作,通过培训使职工更加熟悉本企业的经营环境和产品特点,更加了解本企业文化,接受企业价值观念和行为准则,提高个人在决策、指挥和创新等方面的管理能力,从而改善工作方法,提高工作效率,使职工在各方面更适应所任职位的能力要求。

4.组织构建与重组。餐饮企业组织是为了实现特定的经营目标,在分工合作的基础上构成的职工组合,其组织可分为静态组织和动态组织。静态组织指组织中的部门、职务、工作和它们之间的特定关系;动态组织指根据企业的发展目标不断调整组织结构以适应外部的环境变化和本身的发展。随着国际餐饮业的竞争和我国老字号中餐企业经营目标的发展,其组织管理工作应不断创新和调整。管理人员应对组织目前的创造价值方法和营运程序进行评估和重新设计,丢弃落后的程序和机制,通过创新技术、设备、人员、知识和文化,创新组织结构。因此合理的组织管理是老字号中餐企业取得成功的基础。当今,传统中餐企业知识管理的目标之一就是实现组织的科学构建,尽管餐饮企业组织结构有多种不同形式,但这些结构的一个共同倾向是,尊重职工个性化,为个人价值的实现创造机会,有效组织全体职工学习,发挥团队的知识优势和创意。因此老字号中餐企业应使组织成员互相尊重,互相支持,互相信任,互相关心,对企业有归属感、责任感和向心力,保持企业与外部环境,包括顾客、竞争者、供应商、中间商和政府等的良好关系并不断地自行调节以适应环境和自身发展的需要。此外通过组织结构调整,提高职工工作绩效,使职工感受被企业认可的喜悦。

5.运营流程开发与调整。运营流程开发与调整是根据餐饮企业环境和顾客需求的变化,对业务流程进行重新思考和再设计,以求在服务速度、产品特色和质量及经营环境等方面更符合目标顾客需求。老字号中餐企业运营流程的开发与调整目的是以最适合目标顾客的成本,向顾客提供更适合的产品和服务,其实质是以创意理念和领先技术为手段,以顾客中长期需要为目标,通过最大限度地减少无实质作用的流程,建立科学的业务流程,使产品的质量、特色及生产规模发生质的变化,其效果是增强企业应变能力,降低经营成本,提高顾客满意度,提高资源利用率,提升企业核心竞争力。运营流程的开发与调整,首先是老字号中餐企业高层管理人员统一思想,达成共识,明确方向,转变管理理念和思维模式,调整企业文化和运营方式,加强职工的学习管理,进行有效的业务培训,使全体职工统一愿景,并应以满足目标顾客为核心,基于知识管理和创意思维为核心,对企业现有运营流程进行调研、分析、诊断和调整等工作。

(责任编辑：admin)

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