我国“老字号”中餐企业知识管理战略(4)

时间:2010-03-03 15:09 互联网 点击:次 我要评论（）

(二)建立良好的知识管理制度和环境 要搞好知识管理,传统中餐企业必须建立一套行之有效的鼓励学习的制度和环境。在组织上要设立知识主管并将企业建

(二)建立良好的知识管理制度和环境

要搞好知识管理,传统中餐企业必须建立一套行之有效的鼓励学习的制度和环境。在组织上要设立知识主管并将企业建成学习型组织。企业应加强对职工的知识培训,唤起职工对知识重要性的认识,增强学习知识的紧迫感。应尽快建立企业内部学习和交流网络,建立部门知识小组及企业知识中心,提供通畅的知识共享和知识交流平台,使职工熟悉获得知识的地点和渠道。企业应建立文档管理系统、数据挖掘系统并对知识管理过程实施评估[3]。企业应建立健全知识管理反馈机制和手段,以便了解知识管理的运行情况并支持职工个人建立、保持和扩展自身知识及更新知识的责任感,使职工认识到,知识对其所担负的职责有着重要价值。企业应建立学习知识的激励措施并将其纳入个人业绩评估体系。此外,还建立知识管理系统以促进知识的转移和整合。通过有效的获取、储存和分配知识的系统,把知识融入到餐饮产品和服务中以提高餐饮产品的知识含量和个性化,降低经营成本,增加销售量。

(三)实施与企业发展相适应的知识管理策略

1.产品开发与创新。产品开发与创新是餐饮企业生存的根本,提升产品的知识内涵,是餐饮企业知识管理与企业运营在产品管理领域结合的产物,是知识转化为价值的主要形式。餐饮产品开发与创新首先应从市场获取需求信息,然后以工艺技术创新、食品原料配方创新、服务环境创新、餐台设计创新等实现产品质量水平和个性化特色,最后根据市场反馈对产品进行适时改进。美国学者—彼得·圣吉认为,当一个新的构想在实验室被证明可行,称之为“发明”;当它能以适当的规模和切合实际的成本并可稳定地重复生产的时候,这个构想才成为一项“创新”。餐饮产品的开发与创新是老字号中餐企业知识管理的重要内容之一。老字号中餐企业产品开发与创新工作环节包括餐饮命名、原料与工艺选择、餐饮外形设计、餐饮温度与湿度控制、餐具与包装制定及餐厅环境与设施布局等工作,其效果直接影响顾客对企业的总体印象。21世纪是服务质量取胜的时代,这个时代,传统老字号中餐企业必须将知识与服务有机结合,保持服务技术领先,依靠优质和个性化的服务赢得顾客,使企业提供的餐饮服务具有吸引力,从而不断提高外部顾客和企业内部职工的满意度。

2.品牌建设与传播。品牌建设是一项系统工程,要求老字号中餐企业建立健全品牌运营机制,包括策划、生产、制造、管理、营销和服务等以创造持久的品牌竞争优势。现代管理学认为,品牌的成长是品牌与市场之间的关系变化和发展。这一关系的发展包括顾客对品牌的知晓期、知名期、美誉期和忠诚期。老字号中餐企业应通过遵循这一规律,使本企业的品牌日趋成熟,使本企业品牌价值不断提升。一个优秀的餐饮企业品牌,既是企业综合实力的最佳体现,又是产品特色化的展示,它对提高企业的知名度和美誉度,促进老字号中餐企业快速发展具有巨大的推动作用。在现代品牌运营中,营销网络是一种持久的资源。例如美国麦当劳和星巴克等品牌赢得国际餐饮市场的原因是它在各国建立的营销网络。当今,老字号中餐企业创建品牌的首要工作是加强创意管理,不断开发有特色的产品,满足日益变化的市场需求;然后建立有效的质量保证体系,实施优质服务,保持品牌信誉,增强顾客满意度,保持顾客忠诚度,保持企业品牌的生命力。同时应实施品牌扩张战略,开展国际特许联营,使劳动密集型企业向知识型企业转化。

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