我国“老字号”中餐企业知识管理战略

时间:2010-03-03 15:09 互联网 点击:次 我要评论（）

基金项目:天津市哲学社会科学规划研究项目(TJGL06-091) 浙江工商大学学报2007年第6期(总第87期) 摘 要:当今,餐饮企业已不仅是劳动密集型企业,还是知识密集型企业并成为创意产业之一,其工艺改造

基金项目:天津市哲学社会科学规划研究项目(TJGL06-091)

浙江工商大学学报2007年第6期(总第87期)

摘　要:当今,餐饮企业已不仅是劳动密集型企业,还是知识密集型企业并成为创意产业之一,其工艺改造、产品开发、市场拓展与顾客满意度的提高及企业的可持续发展管理无一不需要知识管理和创意管理。因此创造学习知识的环境,提高员工的知识和技能水平,将个人的知识向企业知识转化并将知识有效地转化为产品和服务是当前传统的老字号中餐饮企业棘手的问题。本文在通过调查和分析老字号中餐企业面临的经营理念、营销策略、组织结构、管理者素质及产品开发与技术创新等问题及通过中外餐饮业管理方法的对比,提出了加强老字号中餐企业知识管理的战略。

关键词:知识管理;创意思维;老字号

当今餐饮企业竞争的重点已从物质资本逐渐转至知识资本,企业拥有的核心知识和技术决定企业的竞争优势[1]。近年来,一些曾经辉煌的我国传统老字号中餐企业经营效益不断滑坡,尽管反映其表面的问题是人员老化、产品呆板、技术单一、规模狭小及营销策略和质量标准与现代需求矛盾等。然而,从深层次的管理方面分析,影响传统中餐企业经营和发展的关键是知识管理问题和创意问题。由于现代餐饮生产技术体现知识的密集化,因此现代餐饮产品具有知识含量高、个性强、艺术化及生命周期短等特征。现代餐饮产品的创意和生产是基于对消费文化的深入了解,满足消费者个性化需求。因此,传统老字号中餐企业必须实施知识管理和创意经营。

一、“老字号”中餐企业发展状况及面临的问题

目前部分著名的老字号中餐企业业务不断扩展,近年来还有部分传统中餐企业被中国商业联合会和中国连锁经营协会评为中国餐饮百强称号,例如成都菜根香集团等。但进入20世纪90年代,大多数曾经辉煌的老字号中餐企业经营效益开始滑坡。总结中国传统中餐企业经营面临的主要问题可归纳为以下几点。

(一)经营理念落后

目前许多经营传统中餐产品的企业,其经营理念仍然停留在工业经济时代,没有基于现代知识经济的市场需求,将知识作为资本,进而影响了新产品的开发进程。其次,没有充分认识到知识经济时代的餐饮企业管理职责已不仅是传统上的计划、组织、协调、指挥和控制,还需要创造良好学习环境,引导知识交流、积累和使用,重视和发挥知识资本和智力资源,关注人才建设和员工培训,实施创意经营。然而,目前一些传统中餐企业在学习知识、共享和利用知识方面存在严重问题,使得一些老字号中餐企业经营理念落后,市场开拓不利,菜单呆板和老化,经营能力下降。

(二)组织结构呆板

(责任编辑：admin)

收藏到书签: