老号新雅粤菜馆的三本真“经”

时间:2010-06-18 09:25 解放网 点击:次 我要评论（）

　　勇于突破，积极在产业链上寻求机会，让新雅实现了从一个纯粹的餐饮品牌向综合性现代食品企业的跨越，品牌效益放大。

不少老字号沉沦于新时代，有的甚至 “香消玉殒”，令人扼腕。 “老字号如何永续发展”成为当下热门话题。

当闻听具有80多年历史的老字号新雅粤菜馆最近被认定为 “中国驰名商标”，年营业额逾3.6亿元，名列上海餐饮业前茅时，记者起了探秘之意。

而与新雅粤菜馆总经理陈耀良聊天，记者印象最深刻的是他的三本 “经”。

品牌延伸经

1936年出版的 《食品大观》写道： “在上海菜馆中，自然可独擅胜场列，能执广帮菜馆牛耳的，当推新雅……”

据记载，新雅粤菜馆创建于1926年，原名 “新雅茶室”， 1932年从四川北路迁至南京路，因其粤菜色泽鲜艳、新颖美观、用料精致、制作考究、口味清淡、鲜嫩爽滑而渐渐成为沪上最负盛名的广帮菜馆，日日高朋满座。

时光不断推移，新雅粤菜馆也曾几经变迁，最近一次改建让新雅粤菜馆在南京路上拥有了一幢十层楼面、 8500平方米的现代化建筑，隶属于新世界集团旗下上海杏花楼集团公司。

坐拥黄金地段，又是老字号，还有 “国家特级酒家”、“国际餐饮名店”、 “上海市著名商标”、 “中商部优质产品”等金字招牌，最轻松的做法是 “倚老卖老”。守着总店餐饮这一块，新雅的日子也能过得不错，光是 “新雅滑虾仁”、 “蚝油牛肉”、 “沙律烟鲳鱼”、 “南乳稻香扎肉”等十个招牌菜就能保证三成的营业额。但新雅想到的是“品牌延伸”。

先是把糕点食品包括广式月饼作为新的经济增长点， “新雅原本就是 ‘茶室’起家的嘛，在糕点方面基础很好。”陈耀良说。 2001年，新雅粤菜馆开始了新雅食品专卖店、专卖柜的布局，把 “新雅美食”概念延伸到百姓日常生活中。 2003年下半年，新雅粤菜馆在松江九亭高科技园区投资新建食品生产基地，糕点、月饼生产自动流水线在沪上同行中处于领先，极大推动了糕点包括月饼的销售。到2009年底，新雅食品专卖店和专卖柜发展到500多家，触角还伸向了上海周边长三角地区。

食品领域品牌延伸成功的同时，新雅又在餐饮品牌延伸上动脑筋。 2006年3月，新雅总结自身八十年粤菜烹调经验，又吸纳了川菜、本帮菜和淮扬菜一些特色，在传承与创新结合的基础上，依托全面建成的现代化新雅食品生产基地推出了 “新雅大厨”半制成品菜肴，进入本市食品店、超市、大卖场及新雅食品专卖店。 “新雅大厨”半制成品菜肴品种有三十多款，其中不乏新雅的招牌菜如“新雅滑虾仁”、 “蚝油牛肉”、 “灌汤虾球”、 “菠萝咕噜肉”等。 “新雅滑虾仁”堂吃98元一例，而同样规格的半成品只售35元，消费者不上店堂也能在家享受正宗粤菜，自然乐意购买。短短十个月， “新雅大厨”就成为沪上半制品菜肴领军品牌， 2009年的销售额超过2亿元，销量居全国之首。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: