老号新雅粤菜馆的三本真“经”(3)

时间:2010-06-18 09:25 解放网 点击:次 我要评论（）

为了保证品质，新雅还不惜血本改建了新的半制成品车间，按照熟食生产的工艺流程进行设计，标准高于半制成品生产线。南浔的农产品开发公司也装备了

为了保证品质，新雅还不惜血本改建了新的半制成品车间，按照熟食生产的工艺流程进行设计，标准高于半制成品生产线。南浔的农产品开发公司也装备了全套的现代化设施，对鱼类从宰杀到加工实施一条龙的质量监控。

投资踩点经

和陈耀良聊天，不经意间话题扯到了房产投资，谁料想陈耀良在这方面有许多心得。他体会：投资房产要看大势，认真分析市场，踩准市场节拍，当机立断。

其实，经营老字号和房产投资是相通的，都需要敏锐的市场洞察力和果敢的行事作风。新雅的月饼这两年持续旺销，最高销售额达9000万元，但是陈耀良审时度势，认为传统月饼有局限性，市场有朝一日会饱和，所以新雅要培育新的增长点。正是建立在这样的分析下，新雅推出了半制成品，而且其推出的时机也恰到好处，迎合了生活节奏加快、年轻人不善烹调但又追求美食的巨大需求。现在回想起来，早几年推，市场没有这方面需求，生产设施也没有如此先进，半制成品一推出可能马上成 “哑炮”；而若是晚几年推，这个市场一定会是好几个品牌纷争、挤破头的状况，要抢到“头牌”谈何容易。

从这三本 “经”，我们大致可以得出这样的结论：老字号要做得长久，离不开三要素：创新、传承和具有市场意识有责任感的带头人。

纵观老字号的发展历程，哪一个不是适应社会、适应市场、适应消费而成名的？适者生存，与时俱进，老字号之所以形成，本身就是不断创新的过程。当下的市场更是瞬息万变，竞争激烈，老字号靠吃老本是守不住的，必须主动出击。只有积极进取，利用老字号商标这个绝好资源，才可能使老字号在新时代焕发生机。

当然，创新不是抛弃传统。老字号的精髓大凡都是品质、诚信，脱离了这个根本，徒有虚名的老字号做得再轰轰烈烈，最终还是会被打回原形。所以老字号必须讲传承，必须把苦心经营积累起来的声誉保护好。

老字号是靠人铸造起来的，靠人来维护的，放到不同的人手里经营结果大不相同。所以老字号的薪火传人一定要挑选对老字号有感情、有责任感、有市场洞察力的人来担当。

除了这些，新雅粤菜馆在发展过程中还幸运地得到上级公司的资金支持和发展方向上的指引。老字号是社会的财富，看来，要让更多的老字号永 “葆”青春，社会各方面的呵护同样不可或缺。

(责任编辑：admin)

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