老号新雅粤菜馆的三本真“经”(2)

时间:2010-06-18 09:25 解放网 点击:次 我要评论（）

最近，新雅在品牌延伸上又有新动作：打造 新雅新概念中式简餐连锁网络，三年内计划开出20-30家简餐店。新雅新概念中式简餐店规模大约在150-300平方米

最近，新雅在品牌延伸上又有新动作：打造 “新雅新概念中式简餐连锁网络”，三年内计划开出20-30家简餐店。新雅新概念中式简餐店规模大约在150-300平方米，以中央工厂半制成品加工配送，门店完成后续简单烹调、加热的方式供应中式简餐、广东点心、港式甜品，便捷时尚，解决白领午餐以及市中心繁华地段的用餐问题。新雅还将在浦东新区浦江镇建造占地面积三十多亩的第三个新雅食品加工基地，继续开发关联的新雅特色风味产品：广东特色冷冻点心、卤味、腊味、调味品等等。

自养鱼虾经

勇于突破，积极在产业链上寻求机会，让新雅实现了从一个纯粹的餐饮品牌向综合性现代食品企业的跨越，品牌效益放大。目前，新雅粤菜馆旗下已拥有上海新雅食品有限公司、上海新雅实业有限公司、上海新雅食品营销有限公司、上海新雅食品商贸有限公司、上海新雅食品发展有限公司、湖州南浔新雅农产品开发有限公司、新雅粤菜馆大宁店、新雅粤菜馆世博店等八家子公司。其中的湖州南浔新雅农产品开发有限公司主要任务就是养鱼。

为什么要自己养鱼？ 减少采购中间环节、降低原料成本是一个因素，而另一个重要原因在于保证食品安全。

陈耀良告诉记者, “原来只经营餐厅时，原料风险比较小，因为每天用的量相对有限，现在则不同，新雅半成品销量不断创新高，所以原料使用量十分惊人，每天加工的牛肉要6吨、虾仁2.5吨、鱼1.5吨、猪肉1吨以上，要防止采购到被注入大量水分的牛肉、吞入孔雀蓝抗生素的鱼虾，就必须在源头上把关。”

千挑万选，新雅的牛肉最后选用了著名的 “皓月”，猪肉则选用了上食五丰，唯独水产鱼类难以确定。最后就有了自己养鱼这一策。

新雅在南浔建立起的这个水产养殖系统聘请了浙江省淡水水产研究所和上海海洋大学水产与生命学院的专家作为技术支撑，从育苗、技术、养殖标准和安全饲料等诸方面实行产地编码式网络化管理，质量可追溯至源头。

自养鱼虾体现了新雅的品质意识，而这正是老字号的灵魂，是老字号永续经营的基础，是需要传承的最根本内容。新雅的品质意识贯穿了许多方面，比如新雅的细沙月饼选用了江苏启东海门地区的大红袍赤豆，皮薄芯糯；月饼用油是山东一级花生油；做莲蓉必选湖南特产的一级湘莲，色白肉细，口感润滑；新雅招牌菜 “菠萝咕噜肉”、 “干煎大明虾”、 “黄咖喱膏蟹”的调味，都是由厨师长每天亲自配制；对于 “新雅滑虾仁”、 “蚝油牛肉”，新雅有独有的上浆方法，历经八十余年，硬是从未改变。

(责任编辑：admin)

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