大众餐饮品牌成集团主力

时间:2010-03-02 16:21 北京商报 点击:次 我要评论（）

一辆旧自行车，漆皮斑驳。当年他就是骑着这辆车到华天饮食集团报到当老总的。穿着不讲究，无论做人还是做事，都本分实在，这就是朱玉岭。

一辆旧自行车，漆皮斑驳。当年他就是骑着这辆车到华天饮食集团报到当老总的。穿着不讲究，无论做人还是做事，都本分实在，这就是朱玉岭。

庆丰包子铺、护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、柳泉居豆包……这些老百姓耳熟能详的品牌都隶属于同一家公司——聚德华天控股有限公司。

以往聚德华天旗下餐饮企业的年利润率，增长幅度在20%以上。金融危机的爆发使聚德华天这一北京老字号企业也感到了“凉意”，最近几个月企业的利润率增幅有所降低。围绕着应对危机等一系列话题，记者与聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭面对面。

商报：聚德华天旗下的餐饮企业众多，既有鸿宾楼、砂锅居这类定位中高档的餐厅，也有庆丰包子铺这类定位普通老百姓消费的餐饮企业。金融危机对企业整体发展的影响大吗？

朱玉岭：金融危机自去年年底爆发以来，给北京的消费市场带来了很大影响。聚德华天在一开始并没有感到金融危机带来的负面影响。但今年春节过后，金融危机的“威力”开始逐渐显现。企业整体的利润率增幅开始降低，以往可以达到20%的高速增长，但现在已经无法实现。

定位中高端的餐饮企业受到金融危机的影响最大，这主要缘于一些企业目前的经营状况不佳，大幅削减了商务宴请的费用。

商报：企业的运营模式是否会相应调整？

朱玉岭：聚德华天的品牌已经植根消费者心中，但这并不意味着我们对于市场的变化无动于衷。今年集团旗下的餐饮企业都已经制定了相应的措施。中高端的餐饮企业要调整经营模式，更加适应大众消费，以保持增长幅度；集团旗下的大众化品牌要加快发展速度。

目前，在北京已经有100多家门店的庆丰包子铺，今年要再开至少50家店。护国寺小吃今年也要再开至少20家店。通过企业旗下大众化品牌的收入，拉动集团整体的发展。

商报：集团的总体运营方针已经确定，落实到每个餐饮企业具体要如何调整？

朱玉岭：以往我们的菜品比较维护并注重老字号的品牌，今年我们要将研发菜品的核心转到营养方面。为此我们聘请了营养学界的知名专家，为各个餐饮企业的负责人讲课，让他们从更加科学、营养的角度研发新菜品。集团要求所有的餐厅经理、厨师长、高级技师等都要参加培训，这部分人群甚至达到了集团总人数的10%。另外，我们还要苦练内功，制定企业的蓝海战略，进一步提高服务水平。

目前，困扰餐饮企业发展的核心问题是市场化不高。为此，集团决定从应届毕业生中招收人才。以往大学生的就业门槛高，不愿意来餐厅当服务员。现在金融危机爆发，大学生的就业问题已经成为全社会的一道难题。很多大学生已经将眼光放低，着眼基层。

(责任编辑：admin)

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