南京老字号真的“老了”(5)

时间:2011-10-27 09:57 江南时报 点击:次 我要评论（）

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    以自信心态乐观前瞻:任何事物在发展进程中都难免会遇到各种难关，老字号也不例外。但是，以同样的力量面对同样的问题。采用乐观主义还是悲观主义。其结果可能会大不相同。老字号在发展的过程中肯定会遇到用老经验解决不了的新问题，这就需要经营者保持一种乐观的心态。群策群力地寻找解决之道。


    以正常心态走出历史:那些想重展雄风的老字号经营者，必须要以一种正常的心态走出历史，用现实的、发展的行为去面对市场和消费者。但对那些现在经营困难的老字号来说，其经营者要学会自我疗伤，以乐观的精神走出阴影，恢复正常的经营心态。毕竟，在竞争激烈的餐饮市场中，长寿的长胜将军是罕有的。


    以责任心态服务人民:老字号作为餐饮市场格局中的一极，其经营方式和发展成败对整个餐饮业的健康发展起着重要作用。


    发展顾利的老字号由于其在业内较大的影响力和较高的知名度，对其他餐饮企业有着较大的示范作用。因此，老字号经营者不仅要规范企业的各项运作，而且还要加强自律，以负责任的态度保护好中华饮食中的精粹。


    而那些处境困难的老字号，其经营者也不能自暴自弃，而应有所作为，积极寻求突破。因为老字号的菜品多为一些独具特色的精品，蕴涵着独特的烹制工艺：从保护饮食文化精华这个角度出发，其经营者也不能让传统中断、技艺失传。因此，那些不景气老字号的经营者一定要以对人民负责的态度，保护好优秀的饮食文化。

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