南京老字号真的“老了”
时间:2011-10-27 09:57 江南时报 点击:次 我要评论（）
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南京老字号的招牌值钱，更凝聚着“老南京”的情感和消费习惯。但是，近期几家老字号频频让老顾客吃出别样滋味儿——断柄的勺，生硬的态度，直至不声不响地走人……种种迹象表明，部分老字号餐饮真的“老”了。
而这些老字号的新东家多是现代企业，老字号变“老”的现实，让习惯于老字号消费的市民难以接受，那么现代企业制度下的新东家心里又在想什么呢？日前，记者再次造访了南京几家老字号，试图通过一些个案，探寻老字号发展现状背后的东西……
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两种对比：
国内：
七成老字号处境困难
早在2004年，商务部举办的“老字号企业创新发展”座谈会上就传出消息，目前我国共有近1．6万家老字号企业，其中70％经营十分困难，处于自生自灭状态，20％能够维持，只有10％蓬勃发展。
据中国商业联合会提供的情况，我国老字号企业主要分布在北京、天津、上海、西安、南京、杭州等历史文化名城，包括零售、餐饮、居民服务业、制药、酒类等业态。一些老字号企业的产品由于时代的发展而失去了社会价值，已经被淘汰。相当一批老字号企业由于历史包袱重、冗员多、积累不足、观念陈旧、不重视老字号品牌的保值增值而面临困境。但也有一批老字号企业通过创新发展、改革改制，焕发了青春。
据中国税务报
苏州：
老字号70%经营良好
两个截然相反的“70%”——全国老字号中70%处于亏损状态，但70%以上的苏州老字号却正显示出前所未有的活力。
“百姓的关注、政府的重视，是苏州大多数的老字号在生存的困境中仍不至于湮没的主要原因。”苏州市贸易局贸易市场处陆卫亚处长表示。老百姓的注重使老字号的发展时时受到鞭策，而市政府在进行城市规划，特别是规划商贸区域、专业特色街时，更把发挥老字号在商业特色街区的骨干作用作为一个重要因素来考虑。在城市综合整治更新工程中，通过保留和引进，使观前街成为了老字号的集中地，也因此而发挥着群聚效益，方便了游客和市民对老字号产品的消费需求。
采芝斋总经理储敏慧告诉记者，他认为，变革和创新是老字号生存的唯一出路。事实上，大多数老字号企业面临市场的挑战，都像采芝斋一样不得不谋求更新变革。得月楼和黄天源开辟了绿色食品原料基地，春蕾茶庄和三万昌也都建立了自己的茶叶生产基地，餐饮行业的老字号一方面对传统经典名菜、名点进行反复提炼，另一方面不断推出新品。“得月楼”饭店精心配制的“姑苏第一宴”和多种创新菜肴在各种烹饪比赛中频频获奖，并受到了消费者的好评。据苏州新闻网
