南京老字号真的“老了”(4)
时间:2011-10-27 09:57 江南时报 点击:次 我要评论（）
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新东家的“警告”耐人寻味
“天津老字号‘狗不理’，上海老城隍庙食品公司都是运作较成功的老字号，是南京老字号学习的现成榜样。只有自己去闯市场，才能有活路。”江苏省社科院经济研究所所长葛守昆曾对媒体指出。
无论是政府管理部门，还是专家的意见，听来浅显易懂。但现实的状况表明，这些观点似乎并未受到南京老字号新任东家的重视，反而对此类话题显得相当敏感。
“江苏酒家的生意很好，在老城南首屈一指！想采访具体情况要符合我们的‘口径’。”收购绿柳居、江苏酒家、四川酒家的古南都集团的宣传信息部钱部长，对记者的电话采访断然拒绝，并“警告”记者，写错了要上门“讨教”！
是古南都集团从不接受电话采访，还是这些收购的老字号另有隐衷？记者不得而知。但有一点确是显而易见的。据记者了解，类似“江苏酒家”的老字号都有一块寸土寸金的地皮，都处在太平南路、夫子庙、三山街，这一带多年前就有改造的传言，如果拆迁，届时会有一笔不菲的费用，这似乎影响了某些企业的决策。在某些企业看来，老字号的招牌值钱，老字号所处位置的地皮可能更值钱——而且，地皮能换来“现的”。
南京老字号为何总显“老”似乎有了答案。
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一种观点：
老字号经营者
应有的四种心态
老字号要想获得新发展，避免被淘汰的命运，要同时解决“瘦身”和“强身”的双重任务。“瘦身”就是祛除制约老字号发展的各种负面因素，“强身”就是给老字号增加新的活力、新的力量。要做好这两点，就需要老字号经营者用一种健康理性的心态去引领企业的发展。
以学习心态去除自大:老字号都有着辉煌的过去，但那毕竟属于过去。老字号经营者不盲目自大、善于学习还应表现在其正确处理与新字号的关系上。对一些新兴的、新崛起的餐饮企业。老字号经营者不能只看到人家与自己相比存在的差距，而看不到自己与人家相比存在的不足。在当今餐饮界，资格老并不意味着就可以惟我独尊。老字号经营者要发扬“三人行，必有我师”的谦虚精神和“不耻下问”的学习精神，对新的同行和竞争对手，保持一种理性的态度，以开放的胸襟去学习他们的长处。
