揭秘马家烧麦200年不败

时间:2010-03-01 17:34 时代商报 点击:次 我要评论（）

在众多老字号匍匐前行甚至倒掉消失的时候，马家烧麦却得以绕过一道道暗礁，至今不败；在众多老字号官司满天飞忙得不亦乐乎的时候，马家烧麦却异常平静，商标、股权以及继承人之争与其无缘

长久以来，这几乎是个谜。

在众多老字号匍匐前行甚至倒掉消失的时候，马家烧麦却得以绕过一道道暗礁，至今不败；在众多老字号官司满天飞忙得不亦乐乎的时候，马家烧麦却异常平静，商标、股权以及继承人之争与其无缘。２０１０年，若从始祖马春算起，马家烧麦刚好２１４岁高龄，但种种迹象表明，阅尽两个多世纪的它，依然大有“正当年”之势。这是为什么呢？很少有人知道。虽然这很重要。

【前世篇】 神奇的烧麦

据著名历史学家齐守成考证：马家烧麦始祖名叫马春，早在清嘉庆元年（1796年），回族居民马春就在盛京城内做烧麦生意。他手推独轮车，在热闹的街道边包边卖，可谓“烧麦”之始。道光八年（1828年）马春之子马广元在小西门外拦马墙，租用两间板房约20平方米，挂匾经营，始称“马家烧麦馆”。
马家烧麦选料精细、风味独特，其名不胫而走，传遍盛京城，招来名人雅士争相品尝。光绪二年（1876年），盛京将军左宝贵（爱国将领）在小西门建造府邸时拆马家烧麦馆，他体恤商艰，令赐一地，重建门市，使马家烧麦得以保留。1914年马家烧麦第三代传人马长永传给后代马鸿芳、马铭卿兄弟经营，直至1948年。
1956年6月，马家烧麦在政府的关怀下，由马家后人主持在小北门路东重新开业，使这一民族风味食品得到恢复。1963年马家烧麦第五代传人马继庭，使马家烧麦传统风味青出于蓝胜于蓝。
马家烧麦之所以流传至今，其中很重要的因素是他的绝活。马家烧麦用料十分讲究，面皮都要手工制作。再将面皮压成菊花形花边，采用传统的“墒水馅”工艺，精心搅拌而成。制成后的烧麦晶莹洁白，透剔显馅。如牡丹含芭，似兰花待放。
200多年中，马家烧麦历经五代人的技艺传承，拥有着国家特级和省、市地方风味小吃等诸多殊荣。多年前便跻身为全国首批“中华老字号”，马家烧麦手工技艺还被评为首批市级物质文化遗产，堪称辽沈餐饮界的一大奇迹。
仿佛，在“没有最少只有更少”的老字号“魔咒”下，商标、股权以及继承人和经营之争成了压垮老字号的根根稻草，而马家烧麦则不然。一时间，马家烧麦的生存技巧变得与它的制作工艺一样神秘。

【今生篇】 鲜有纷争的背后

时至今日，沈阳马家烧麦馆现任董事长丁福昌依然清楚地记得１２年前那个晴朗的下午。１９９８年５月２８日下午，在经过了前期的充分准备后，马家烧麦转制大会召开，在履行完其他程序后，所有代表举手表决通过了转制及股权分配方案。“表决的过程只有十几秒”，丁福昌说。
日后漫长的事实证明，这短短的十几秒钟给马家烧麦带来了未来十几年的平安无事。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: