揭秘马家烧麦200年不败(2)

时间:2010-03-01 17:34 时代商报 点击:次 我要评论（）

应该说，在所有９位转制后企业班子成员中，马家烧麦第五代传人马继庭占股２％或许并不算多，但这个细节很重要。５年后，与马家烧麦同城的老边饺子

应该说，在所有９位转制后企业班子成员中，马家烧麦第五代传人马继庭占股２％或许并不算多，但这个细节很重要。５年后，与马家烧麦同城的老边饺子转制，由于种种原因，一些“细节”问题种下了隐患，引发的官司一度受到全国媒体关注（详见本报２０１０年１月２９日《“边家饺”演义：２０年争与不争的背后》）。
除却依法、依理、重视细节外，马家烧麦的经历也从另一个侧面印证了电视广告中的那句“名言”：“沟通，无处不在”。
曾几何时，老字号转制之后，其后人与其经营者在发展思路上存在差异、相互“顶牛”，企业摇摆乃至两败俱伤的情况不在少数。一段时间里，马家烧麦的后人认为应大力发展连锁，走出去，甚至是国外；而以丁福昌为代表的转制后实际经营者则认为，上策应为先做强自身，徐图扩军。许多人也许会想到，那就两个方案一个一个地来，但是马家烧麦没有——这个真没有。
彼时，双方约定：即便无法相互说服，也不搞“一言堂”；一方去“闯”，另一方去“做”；期限６个月，之后以事实决定向左走还是向右走。
时间到，“君子”见面，却只需要单表一方。６个月里，马家烧麦在沈阳“做”出来的大餐是，单店月营业额从７万元上下，跃升至３０万元以上，人心思稳——“闯”“做”双方相逢一笑，前路自明。有些事只是时间问题，烧麦得一个一个吃。
然而，有时候，超前的意识亦很重要。
早在１９９５年，马家烧麦就开沈城餐饮界风气之先，破天荒地招聘大学生，但“天之骄子”到来之后却不是做管理，而是令人大跌眼镜的职位——门童，现在叫迎宾。
门童也好，迎宾也罢，想出这个办法的丁福昌显然是“醉翁之意不在酒”，这一点可以从一份履历上清楚地看出。几个月的门童生涯过后，这位大学生跑了一年销售业务，而后升任销售经理，在前往某外资企业继续锻炼两年后返回马家，任职负责连锁经营的分管总经理（应受访者要求，隐去其姓名）。
从大学生到高管，从保守经营到超前意识，人才就是这样炼成的，马家烧麦就是这样“做”成的。
这样做的带动作用是巨大的。在马家烧麦，一个曾经的普通收银员，一路从出纳到会计，不但自修完了本科学历，而且还取得了国家注册会计师资格，现在仍在学习。的确，学习能使个人进步，能令企业聪明。
此外，马家烧麦的“胆量”还不止于此。早在沈阳人均月工资仅为一二百元时，马家烧麦就敢于花七八百元的高价聘请能人厨师。而就在同行业的嘴巴还没有完全合上的时候，马家烧麦的品种已经从几个骤增到三十几个，口味和美誉度较以往有过之而无不及。

(责任编辑：admin)

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